Rogan Josh
Il Rogan Josh è un curry di agnello profumato e ricco del Kashmir, noto per il suo colore rosso vivido e per le spezie aromatiche. Questa ricetta presenta agnello tenero cotto in un sugo saporito con un mix di spezie tradizionali indiane.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 581 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 700 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 3,5 cm
- 3 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzstecca di cannella
- 4 pzchiodo di garofano
- 4 pzbaccello di cardamomo verde
- 1 pzalloro
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 2 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 2 cucchiainopeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiaiocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 tazzayogurt, semplice, intero, sbattuto
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainogaram masala
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tagliere · coltello · frusta · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il ghee in una grande pentola dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo verde e la foglia di alloro al ghee caldo. Saltare per circa 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie si bruciano facilmente.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Una mescolata di tanto in tanto garantisce una cottura uniforme.
- 4
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per altri 1-2 minuti, finché l'odore crudo scompare.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere i cubi di agnello alla pentola e rosolarli su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: La rosolatura dell'agnello aggiunge profondità di sapore.
- 6
Abbassare il fuoco al minimo, quindi aggiungere il peperoncino Kashmiri in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e la curcuma in polvere. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente per ricoprire l'agnello in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le spezie aggiunte a fuoco basso non bruciano facilmente.
- 7
Versare gradualmente lo yogurt sbattuto, mescolando continuamente per evitare che si coaguli. Aumentare il fuoco a medio-basso e cuocere per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo yogurt a temperatura ambiente riduce al minimo il rischio di cagliatura.
- 8
Versare l'acqua e aggiungere il sale. Portare il composto a un leggero sobbollore.
Circa 3 min
- 9
Coprire bene la pentola, abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire per 60-75 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Un controllo di tanto in tanto e un goccio d'acqua in più, se il curry si asciuga troppo, aiutano a mantenerlo morbido.
- 10
Unire il garam masala e cuocere per gli ultimi 5 minuti, senza coperchio.
Circa 5 min
- 11
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 580,8kcal
- Proteine
- 30,1g
- Carboidrati
- 7,7g
- Grassi
- 50,7g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 3,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Rogan Josh avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde finché non sarà ben caldo.
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