Delizia turca all'acqua di rose (Lokum)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Ungere leggermente una teglia quadrata da 8x8 pollici e rivestirla con carta da forno, lasciando una sporgenza su due lati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo rende più facile sollevare il lokum in seguito.

2. 2

   In un pentolino medio, unire lo zucchero semolato dello sciroppo, l'acqua dello sciroppo e il succo di limone. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.

   Circa 3 min

3. 3

   Portare a ebollizione il composto per lo sciroppo a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per 5-7 minuti, finché non raggiunge 115°C (239°F) su un termometro da caramelle. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non mescolare lo sciroppo mentre sobbolle per evitare la cristallizzazione.

4. 4

   In una pentola grande dal fondo pesante, sbattere insieme l'amido di mais della base e l'acqua della base fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non devono esserci grumi per ottenere una consistenza finale omogenea.

5. 5

   Mettere la pentola su fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa notevolmente e diventa una pasta molto densa, simile alla colla, per circa 5-8 minuti.

   Circa 8 min

6. 6

   Versare lentamente lo sciroppo preparato nel composto di amido di mais a filo sottile, sbattendo senza interrompere per amalgamare.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Versare lentamente aiuta a evitare grumi e garantisce un composto liscio.

7. 7

   Abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere, mescolando spesso, per 45-60 minuti, o fino a quando il composto assume un colore ambrato dorato e diventa molto denso e traslucido.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il composto dovrebbe staccarsi dai lati della pentola e, sollevato con un cucchiaio, avere una consistenza gelatinosa.

8. 8

   Togliere dal fuoco e incorporare l'acqua di rose e l'eventuale colorante alimentare rosso.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare il composto nella teglia preparata e livellare la superficie con una spatola unta.

   Circa 2 min

10. 10

    Lasciar raffreddare il lokum a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte, fino a farlo rassodare.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Non refrigerare, perché potrebbe diventare troppo appiccicoso.

11. 11

    Una volta rassodato, unire lo zucchero a velo e l'amido di mais per la copertura in un piatto basso.

    Circa 1 min

12. 12

    Sollevare il lokum dalla teglia usando la sporgenza della carta da forno e trasferirlo su un tagliere. Spolverare leggermente un coltello affilato con il composto per la copertura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Ungere il coltello può aiutare a evitare che si attacchi.

13. 13

    Tagliare il lokum in piccoli cubetti da un boccone e rotolare ogni pezzo nel composto per la copertura fino a rivestirlo completamente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Spolverare di nuovo il coltello, se necessario, per evitare che si attacchi.