Rou Jia Mo (panino cinese alla carne)
Questa ricetta permette di preparare un classico Rou Jia Mo, un saporito cibo da strada cinese composto da tenera pancetta di maiale brasata lentamente, racchiusa in una focaccia appena sfornata e croccante. Il ricco ripieno di maiale aromatico contrasta magnificamente con il panino caldo, leggermente elastico, offrendo uno spuntino o un pasto leggero appagante e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 947 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
bun
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 180 mlacqua, tiepido
- 3 glievito secco attivo
ripieno
- 500 gpancetta di maiale, con la buccia, tagliato a cubetti di 3-4 cm
- 20 gzenzero, affettato
- 2 pzanice stellato
- 1 pzstecca di cannella
- 1 pzalloro
- 30 mlsalsa di soia chiara
- 15 mlsalsa di soia scura
- 30 mlvino di Shaoxing
- 10 gzucchero candito, schiacciato
- 480 mlacqua
guarnizione
- 1 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
mattarello · ciotola grande · tegame in ghisa · coltello · tagliere · pentola dal fondo spesso · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per i panini, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti, finché non farà schiuma.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina con la miscela di lievito. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se è troppo asciutto, aggiungere pochissima acqua.
- 3
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'impasto non raddoppierà di volume come un impasto per pane, ma si rilasserà.
- 4
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno di maiale. Sbollentare la pancia di maiale in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare bene.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a creare un liquido di brasatura più pulito e saporito.
- 5
In una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese, aggiungere la pancia di maiale sbollentata, lo zenzero, l'anice stellato, la stecca di cannella e la foglia di alloro.
Circa 2 min
- 6
Versare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing e la quantità maggiore di acqua. Aggiungere lo zucchero di roccia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo zucchero di roccia aggiunge una dolcezza delicata e una bella lucentezza al maiale.
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 1.5 a 2 ore, oppure finché il maiale non sarà molto tenero e si sfalderà facilmente.
Circa 2 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere altra acqua calda se necessario.
- 8
Una volta cotto il maiale, rimuoverlo dal liquido di brasatura. Filtrare il liquido e scartare gli aromi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Conservare il liquido di brasatura; è essenziale per sapore e umidità.
- 9
Tritare finemente o sminuzzare la pancia di maiale e mescolarla con qualche cucchiaio del liquido di brasatura filtrato per mantenerla umida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tritare il maiale molto finemente per ottenere la consistenza migliore nel panino.
- 10
Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un rettangolo lungo e sottile.
Circa 5 min
- 11
Spennellare un sottile strato di olio sul rettangolo di impasto, quindi arrotolarlo strettamente a formare un cilindro. Avvolgere il cilindro a spirale e appiattirlo in un disco.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questa tecnica crea i caratteristici strati sfogliati del panino.
- 12
Stendere ogni disco in una focaccia rotonda, spessa circa 1 cm.
Circa 5 min
- 13
Scaldare una padella antiaderente asciutta o una piastra a fuoco medio. Cuocere ogni focaccia per 3-4 minuti per lato, finché non sarà dorata e cotta al centro.
Circa 16 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; cuocere in più riprese se necessario.
- 14
Incidere ogni focaccia cotta quasi fino in fondo, creando una tasca.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non tagliare completamente il panino.
- 15
Riempire generosamente ogni panino con la pancia di maiale tritata e guarnire con il cipollotto tritato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere un po' di liquido di brasatura al maiale dentro il panino per renderlo ancora più succoso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 946,9kcal
- Proteine
- 27,9g
- Carboidrati
- 61,2g
- Grassi
- 68,5g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 0,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il ripieno di maiale avanzato e i panini separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il ripieno di maiale sul fornello o nel microonde. Riscaldare i panini in una padella asciutta o in un forno tostapane fino a renderli croccanti.
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