Rou Jia Mo (panino cinese alla carne)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per i panini, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti, finché non farà schiuma.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la farina con la miscela di lievito. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se è troppo asciutto, aggiungere pochissima acqua.

3. 3

   Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: L'impasto non raddoppierà di volume come un impasto per pane, ma si rilasserà.

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno di maiale. Sbollentare la pancia di maiale in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare bene.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a creare un liquido di brasatura più pulito e saporito.

5. 5

   In una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese, aggiungere la pancia di maiale sbollentata, lo zenzero, l'anice stellato, la stecca di cannella e la foglia di alloro.

   Circa 2 min

6. 6

   Versare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing e la quantità maggiore di acqua. Aggiungere lo zucchero di roccia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lo zucchero di roccia aggiunge una dolcezza delicata e una bella lucentezza al maiale.

7. 7

   Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 1.5 a 2 ore, oppure finché il maiale non sarà molto tenero e si sfalderà facilmente.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere altra acqua calda se necessario.

8. 8

   Una volta cotto il maiale, rimuoverlo dal liquido di brasatura. Filtrare il liquido e scartare gli aromi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Conservare il liquido di brasatura; è essenziale per sapore e umidità.

9. 9

   Tritare finemente o sminuzzare la pancia di maiale e mescolarla con qualche cucchiaio del liquido di brasatura filtrato per mantenerla umida.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tritare il maiale molto finemente per ottenere la consistenza migliore nel panino.

10. 10

    Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un rettangolo lungo e sottile.

    Circa 5 min

11. 11

    Spennellare un sottile strato di olio sul rettangolo di impasto, quindi arrotolarlo strettamente a formare un cilindro. Avvolgere il cilindro a spirale e appiattirlo in un disco.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questa tecnica crea i caratteristici strati sfogliati del panino.

12. 12

    Stendere ogni disco in una focaccia rotonda, spessa circa 1 cm.

    Circa 5 min

13. 13

    Scaldare una padella antiaderente asciutta o una piastra a fuoco medio. Cuocere ogni focaccia per 3-4 minuti per lato, finché non sarà dorata e cotta al centro.

    Circa 16 min

    Nota dello chef: Non affollare la padella; cuocere in più riprese se necessario.

14. 14

    Incidere ogni focaccia cotta quasi fino in fondo, creando una tasca.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Fare attenzione a non tagliare completamente il panino.

15. 15

    Riempire generosamente ogni panino con la pancia di maiale tritata e guarnire con il cipollotto tritato.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Aggiungere un po' di liquido di brasatura al maiale dentro il panino per renderlo ancora più succoso.