Rustin Negaa (brasato di manzo con polenta)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare il manzo con carta assorbente e mescolarlo con la farina di frumento, assicurandosi che ogni pezzo sia appena rivestito.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare il manzo aiuta a ottenere una rosolatura migliore.

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola in ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere finché diventa croccante, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Cuocere lentamente la pancetta permette di estrarne il massimo sapore.

3. 3

   Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenere da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola. Aggiungere il manzo infarinato nella pentola in più riprese, rosolandolo su tutti i lati fino a una doratura intensa. Non sovraccaricare la pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La doratura del manzo crea un fondo saporito nella pentola, contribuendo alla ricchezza della salsa.

4. 4

   Rimuovere il manzo rosolato e tenere da parte. Aggiungere nella pentola la cipolla, la carota e il sedano tritati. Soffriggere finché si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti, raschiando i residui bruni dal fondo della pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio sviluppa il soffritto, la base aromatica della brasatura.

5. 5

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

6. 6

   Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare. Portare a leggero sobbollore e cuocere per 5 minuti per ridurlo leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi di raschiare tutti i pezzi dorati saporiti dal fondo della pentola.

7. 7

   Unire il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro. Rimettere nella pentola il manzo rosolato e la pancetta croccante. Aggiungere il rosmarino fresco e la foglia di alloro. Insaporire con sale e pepe nero.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare il liquido a un leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e brasare per 3-3.5 ore, o finché il manzo non risulta così tenero da sfaldarsi facilmente con la forchetta.

   Circa 3 h 30 min

   Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che il liquido sobbolla dolcemente e mescolare per evitare che si attacchi. Aggiungere un po' d'acqua o brodo se si asciuga troppo.

9. 9

   Mentre il manzo cuoce lentamente, preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito, ciò comporta portare l'acqua a ebollizione, versare la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocere fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, circa 3-5 minuti per la polenta istantanea.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente quando si aggiunge la polenta evita la formazione di grumi.

10. 10

    Quando la polenta è cotta, unire il burro e il parmigiano grattugiato mescolando fino a farli sciogliere e amalgamare.

    Circa 1 min

11. 11

    Quando il manzo è tenero, rimuovere il rametto di rosmarino e la foglia di alloro dalla brasatura. Assaggiare la salsa e regolare il condimento, se necessario.

    Circa 1 min

12. 12

    Servire il Rustin Negaa caldo, versandolo su generose porzioni di polenta cremosa.