Sancocho
Il sancocho è uno stufato latinoamericano sostanzioso e saporito, di solito preparato con diverse carni e ortaggi a radice. Questa versione prevede pollo e un vivace mix di verdure amidacee sobbollito in un brodo ricco e aromatico. È un piatto confortante e saziante, perfetto per un ritrovo in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 612 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gcoscia di pollo, con osso e pelle
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone, rosso, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 lbrodo di pollo
- 2 pzpannocchia di mais, tagliare a pezzi di 5 cm
- 300 gpatata, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 300 gmanioca, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi grossi
- 1 pzplatano, verde, sbucciato e tagliato a grossi pezzi
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, fresco, tritato
- 1 pzlime, a spicchi
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente le cosce di pollo con sale e pepe nero.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Rosolare le cosce di pollo, prima con la pelle rivolta verso il basso, fino a doratura su entrambi i lati. Rimuovere il pollo dalla pentola e mettere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, procedere in più riprese per non affollare la pentola e garantire una buona rosolatura.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla e il peperone nella pentola, raschiando eventuali pezzetti bruniti dal fondo. Saltare fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per altri 2 minuti finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 6
Rimettere il pollo rosolato nella pentola e versare il brodo di pollo. Portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
- 7
Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 45 minuti a un'ora, o finché il pollo non è tenero e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 1 h
- 8
Rimuovere il pollo dalla pentola, lasciarlo intiepidire leggermente, quindi sfilacciare la carne dalle ossa. Eliminare la pelle e le ossa.
Circa 10 min
- 9
Aggiungere alla pentola la pannocchia, la patata, la yuca e il platano. Alzare il fuoco a medio-basso e continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-40 minuti, o finché tutte le verdure non sono tenere.
Circa 40 min
Nota dello chef: La yuca e il platano impiegano più tempo ad ammorbidirsi.
- 10
Rimettere il pollo sfilacciato nella pentola e mescolare per amalgamare. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 2 min
- 11
Versare il sancocho nelle ciotole. Guarnire con coriandolo fresco e servire con spicchi di lime a parte.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 612,3kcal
- Proteine
- 47,3g
- Carboidrati
- 57g
- Grassi
- 22,8g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 14g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di sancocho in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se è troppo denso.
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