Sarma (involtini di cavolo ripieni)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Rimuovere con delicatezza le foglie esterne dalla testa intera di crauti, preservandole il più possibile integre.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Occorrono circa 12-15 foglie grandi e flessibili per arrotolare.

2. 2

   Tritare finemente gli eventuali crauti rimasti dalla testa, troppo piccoli per essere arrotolati.

   Circa 5 min

3. 3

   In una ciotola capiente, unire la cipolla gialla tritata, il maiale macinato, il manzo macinato, il riso, la paprika, il pepe nero e il sale per il ripieno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare accuratamente con le mani per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

4. 4

   Prendere una foglia di cavolo e, se la costa centrale è molto spessa, assottigliarla con cautela con un coltello per rendere la foglia più facile da arrotolare.

   Circa 10 min

5. 5

   Disporre un cucchiaio di ripieno di carne vicino all'estremità del gambo della foglia di cavolo.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La quantità di ripieno dipende dalla dimensione della foglia, in genere circa 2-3 cucchiai.

6. 6

   Ripiegare i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolarla strettamente dall'estremità del gambo verso la punta, formando un involtino compatto.

7. 7

   Ripetere il procedimento con le restanti foglie di cavolo e il ripieno fino a formare tutti gli involtini di sarma.

8. 8

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese, distribuire sul fondo uno strato di pancetta affumicata a dadini e di crauti tritati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questa base impedisce ai sarma di attaccarsi e aggiunge sapore.

9. 9

   Disporre gli involtini di sarma ben stretti sopra lo strato di crauti tritati, sistemandoli in modo compatto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Potrebbero essere necessari più strati, a seconda delle dimensioni della pentola.

10. 10

    Intercalare le fette di salsiccia affumicata tra gli strati di sarma.

11. 11

    Sciogliere il concentrato di pomodoro nell'acqua e versare questo composto sugli involtini di sarma.

    Circa 2 min

12. 12

    Aggiungere la foglia di alloro al liquido.

13. 13

    Aggiungere abbastanza altra acqua da coprire appena gli involtini di sarma.

    Circa 1 min

14. 14

    Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per almeno 3 ore.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Più a lungo i sarma sobbollono, più il cavolo diventa tenero e il piatto si insaporisce. Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere altra acqua se necessario.

15. 15

    Servire i sarma caldi, spesso con un cucchiaio di panna acida o con un contorno di pane croccante.