Sarma (involtini di cavolo ripieni)
I sarma sono i tradizionali involtini di cavolo ripieni, un piatto sostanzioso e saporito molto diffuso nella cucina balcanica. Le foglie di cavolo fermentato vengono farcite con un composto di carne macinata, riso e spezie, poi si fanno sobbollire lentamente fino a diventare tenere. Questa ricetta porta in tavola un pasto confortante e appagante, perfetto per le stagioni più fresche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 714 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
cavolo
- 1 pzcrauti, testa intera, fermentata
base
- 150 gpancetta affumicata, a cubetti
ripieno
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 500 gmaiale macinato, magro
- 500 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 tazzariso, a grano corto, crudo
- 2 cucchiainopaprica, dolce
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
- 1 tazzaacqua
salsa
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
liquido
- 4 tazzaacqua
flavoring
- 2 pzalloro
stratificazione
- 200 gsalsiccia affumicata, affettato
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Rimuovere con delicatezza le foglie esterne dalla testa intera di crauti, preservandole il più possibile integre.
Circa 5 min
Nota dello chef: Occorrono circa 12-15 foglie grandi e flessibili per arrotolare.
- 2
Tritare finemente gli eventuali crauti rimasti dalla testa, troppo piccoli per essere arrotolati.
Circa 5 min
- 3
In una ciotola capiente, unire la cipolla gialla tritata, il maiale macinato, il manzo macinato, il riso, la paprika, il pepe nero e il sale per il ripieno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare accuratamente con le mani per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- 4
Prendere una foglia di cavolo e, se la costa centrale è molto spessa, assottigliarla con cautela con un coltello per rendere la foglia più facile da arrotolare.
Circa 10 min
- 5
Disporre un cucchiaio di ripieno di carne vicino all'estremità del gambo della foglia di cavolo.
Circa 15 min
Nota dello chef: La quantità di ripieno dipende dalla dimensione della foglia, in genere circa 2-3 cucchiai.
- 6
Ripiegare i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolarla strettamente dall'estremità del gambo verso la punta, formando un involtino compatto.
- 7
Ripetere il procedimento con le restanti foglie di cavolo e il ripieno fino a formare tutti gli involtini di sarma.
- 8
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese, distribuire sul fondo uno strato di pancetta affumicata a dadini e di crauti tritati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questa base impedisce ai sarma di attaccarsi e aggiunge sapore.
- 9
Disporre gli involtini di sarma ben stretti sopra lo strato di crauti tritati, sistemandoli in modo compatto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Potrebbero essere necessari più strati, a seconda delle dimensioni della pentola.
- 10
Intercalare le fette di salsiccia affumicata tra gli strati di sarma.
- 11
Sciogliere il concentrato di pomodoro nell'acqua e versare questo composto sugli involtini di sarma.
Circa 2 min
- 12
Aggiungere la foglia di alloro al liquido.
- 13
Aggiungere abbastanza altra acqua da coprire appena gli involtini di sarma.
Circa 1 min
- 14
Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per almeno 3 ore.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più a lungo i sarma sobbollono, più il cavolo diventa tenero e il piatto si insaporisce. Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere altra acqua se necessario.
- 15
Servire i sarma caldi, spesso con un cucchiaio di panna acida o con un contorno di pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 714,1kcal
- Proteine
- 43,9g
- Carboidrati
- 12,5g
- Grassi
- 54g
- Fibre
- 5,9g
- Zuccheri
- 5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di sarma in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde finché non sono ben caldi.
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