Stufato senegalese di arachidi (Mafe)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Condire generosamente la carne per stufato con sale e pepe.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare l'olio di arachidi in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

3. 3

   Rosolare la carne in più riprese finché non è ben dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e tenerla da parte.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Una pentola non affollata e la rosolatura in più riprese assicurano una buona doratura.

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e farla rosolare finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per 5-7 minuti.

   Circa 6 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

6. 6

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti finché non si scurisce leggermente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.

7. 7

   Versare la polpa di pomodoro in scatola e l'acqua, quindi incorporare con una frusta il burro di arachidi cremoso fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una mescolata energica impedirà la formazione di grumi di burro di arachidi.

8. 8

   Rimettere la carne rosolata nella pentola, insieme al peperoncino Scotch bonnet intero (se si usa) e alla foglia di alloro.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se si preferisce meno piccante, si può omettere lo Scotch bonnet oppure rimuoverlo a metà cottura.

9. 9

   Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un leggero sobbollire.

10. 10

    Aggiungere alla pentola carote, patate, patata dolce e cavolo a spicchi.

    Circa 2 min

11. 11

    Continuare a sobbollire, coperto, per altri 25-30 minuti, o finché le verdure non sono tenere e la carne non si sfalda facilmente con la forchetta.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: La tenerezza si verifica pungendo le verdure con una forchetta.

12. 12

    Rimuovere la foglia di alloro e il peperoncino Scotch bonnet prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il peperoncino Scotch bonnet va rimosso con cautela per evitare di romperlo e liberare troppo piccante.

13. 13

    Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire il Mafe caldo, accompagnato da riso bianco cotto.