Stufato senegalese di arachidi (Mafe)
Uno stufato senegalese di arachidi ricco e sostanzioso, noto per la sua profondità saporita e i suoi sapori avvolgenti. Questo piatto tradizionale unisce carne tenera a una salsa cremosa di pomodoro e arachidi e a un assortimento di verdure, perfetto per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1027 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio di arachide
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 0,75 tazzaburro di arachidi cremoso
- 4 tazzaacqua
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, intero, forato(facoltativo)
- 1 pzalloro
- 2 pzcarota, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 2 pzpatata, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 1 pzpatata dolce, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 200 gcavolo, tagliato a spicchi grandi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 tazzariso bianco, cotto, per servire
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente la carne per stufato con sale e pepe.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio di arachidi in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare la carne in più riprese finché non è ben dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e tenerla da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: Una pentola non affollata e la rosolatura in più riprese assicurano una buona doratura.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e farla rosolare finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 5
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti finché non si scurisce leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
- 7
Versare la polpa di pomodoro in scatola e l'acqua, quindi incorporare con una frusta il burro di arachidi cremoso fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una mescolata energica impedirà la formazione di grumi di burro di arachidi.
- 8
Rimettere la carne rosolata nella pentola, insieme al peperoncino Scotch bonnet intero (se si usa) e alla foglia di alloro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si preferisce meno piccante, si può omettere lo Scotch bonnet oppure rimuoverlo a metà cottura.
- 9
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un leggero sobbollire.
- 10
Aggiungere alla pentola carote, patate, patata dolce e cavolo a spicchi.
Circa 2 min
- 11
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 25-30 minuti, o finché le verdure non sono tenere e la carne non si sfalda facilmente con la forchetta.
Circa 30 min
Nota dello chef: La tenerezza si verifica pungendo le verdure con una forchetta.
- 12
Rimuovere la foglia di alloro e il peperoncino Scotch bonnet prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il peperoncino Scotch bonnet va rimosso con cautela per evitare di romperlo e liberare troppo piccante.
- 13
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 14
Servire il Mafe caldo, accompagnato da riso bianco cotto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1026,9kcal
- Proteine
- 48,7g
- Carboidrati
- 90,8g
- Grassi
- 54,9g
- Fibre
- 11,2g
- Zuccheri
- 17,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Mafe in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza, oppure nel microonde.
Altre ricette
Tutte le ricettePörkölt (stufato di maiale ungherese)
Il pörkölt è uno stufato ungherese classico, ricco di carne tenera e di una salsa vivace alla paprika. Tradizionalmente si serve con tagliatelle o piccoli gnocchi, diventando un secondo piatto sostanzioso e confortante.
2 h 20 min 691 kcalTyropita
Questa classica torta salata greca al formaggio presenta sfoglie croccanti di pasta fillo che racchiudono un ripieno ricco e saporito. Una miscela di formaggi e uova crea un interno cremoso, perfetto come antipasto o pasto leggero. Si cuoce fino a doratura e croccantezza.
1 h 15 min 635 kcalGulai Kambing (curry indonesiano di agnello)
Questo ricco e aromatico curry indonesiano di agnello presenta teneri pezzi di agnello cotti a fuoco lento in una salsa a base di latte di cocco, con una complessa miscela di spezie. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto appagante. Servire con riso al vapore.
1 h 55 min 1096 kcalGollash vegetariano
Questa torta salata egiziana stratifica croccante pasta fillo con un ripieno sostanzioso e speziato di funghi, lenticchie e noci. Cotta fino a doratura e ben gonfia, è un secondo vegetariano appagante che reinterpreta un piatto classico.
1 h 20 minTorta salata di spinaci e parmigiano
Una torta salata senza base, farcita con spinaci, funghi e una ricca crema di uova al parmigiano. Questo semplice piatto al forno richiede pochissimo impegno ed è perfetto come antipasto caldo o contorno leggero. È naturalmente privo di glutine e può essere servito caldo o a temperatura ambiente.
1 h 15 min 149 kcalInsalata malagueña
Questa fresca insalata spagnola di Málaga presenta una deliziosa combinazione di patate, baccalà, arance e olive. È un piatto leggero ma soddisfacente, perfetto per una giornata calda o come antipasto. I sapori sono vivaci e saporiti, e offrono un gusto unico della cucina andalusa.
45 minInsalata greca tradizionale
Questa insalata fresca unisce verdure croccanti, feta saporita e olive dal gusto deciso per un'esperienza greca classica. È un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo leggero o come contorno.
15 min 310 kcal