Sev Tameta nu Shaak
Si tratta di un popolare curry gujarati a base di pomodori e sev (croccanti noodles di farina di ceci). È un piatto veloce e saporito, spesso servito con roti o riso. L'acidità dei pomodori si abbina splendidamente alla consistenza croccante del sev.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 cucchiainoseme di senape
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 4 pzpomodoro, tritate finemente
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 2 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiaiojaggery, grattugiato(facoltativo)
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua
- 1 tazzasev (spaghettini fritti di farina di ceci), spesso
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il ghee in una padella grande o in un kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere i semi di cumino e l'asafoetida, quindi saltare per qualche secondo finché non diventano aromatici.
Circa 1 min
- 4
Unire lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi tritati, cuocendo per circa 1 minuto finché l'aroma crudo non scompare.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere i pomodori tritati finemente e mescolare bene.
- 6
Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, la polvere di coriandolo, la polvere di cumino, il jaggery grattugiato (se usato) e il sale.
- 7
Cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si ammorbidiscono e il ghee si separa dal masala, operazione che richiede circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Coprire la padella può aiutare i pomodori a cuocere più in fretta.
- 8
Versare l'acqua e portare il curry a sobbollire dolcemente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di acqua va regolata in base alla consistenza desiderata del curry.
- 9
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 5 min
- 10
Poco prima di servire, incorporare il sev.
Nota dello chef: Aggiungere il sev troppo presto lo rende molle; dovrebbe mantenere una certa croccantezza.
- 11
Guarnire con coriandolo fresco.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Sev Tameta nu Shaak in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde; aggiungere il sev fresco poco prima di servire se si riscalda.
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