Crema allo sherry
Una crema classica e vellutata, infusa con il calore nocciolato dello sherry e delicate note di limone e cannella. Questo dessert semplice ma elegante si cuoce sul fornello e si serve freddo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crema
- 370 mllatte condensato (non zuccherato)
- 120 mllatte intero
- 1 cucchiainoscorza di limone, da circa 1/2 limone
- 1 pizzicosale
- 1 pzstecca di cannella, piccolo
- 2 pzuovo, grande
- 70 gzucchero semolato
- 3 cucchiainoamido di mais
- 120 mlsherry
guarnizione
- 0,5 cucchiainocannella in polvere(facoltativo)
- 2 cucchiaiosherry(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · piatti da portata · setaccio fine · ciotola · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una casseruola media, unire il latte evaporato, il latte intero, la scorza di limone, il sale e la stecca di cannella.
Circa 2 min
- 2
Mettere la casseruola a fuoco medio e portare il composto a sobbollire dolcemente, osservando che si formino piccole bolle lungo il bordo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lasciare che il latte trabocchi, perché potrebbe bruciarsi sul fondo.
- 3
Mentre il latte si scalda, sbattere le uova, lo zucchero semolato e l'amido di mais in una ciotola a parte fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare con cura evita che restino grumi di amido di mais nella crema finale.
- 4
Unire lo sherry per la crema al composto di uova, mescolando fino a incorporarlo completamente.
Circa 1 min
- 5
Quando il latte sobbolle, togliere dal fuoco. Versare molto lentamente circa metà del latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente con la frusta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo processo, chiamato temperaggio, aumenta delicatamente la temperatura delle uova senza strapazzarle.
- 6
Versare il composto di uova temperato nella casseruola con il latte caldo rimasto.
Circa 1 min
- 7
Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, per circa 5-7 minuti finché la crema non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio.
Circa 7 min
Nota dello chef: Raschiare bene il fondo della pentola aiuta a evitare che la crema si attacchi o bruci.
- 8
Togliere la crema dal fuoco e versarla attraverso un colino a maglia fine in una ciotola o in una caraffa pulita per eliminare la stecca di cannella e la scorza di limone.
Circa 2 min
Nota dello chef: Filtrare garantisce una consistenza perfettamente liscia e setosa.
- 9
Distribuire la crema in modo uniforme in quattro piccole coppette da dessert o ramekin.
Circa 2 min
- 10
Lasciare raffreddare le creme a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di coprirle e trasferirle in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore, o fino a completo rassodamento.
Circa 2 h
Nota dello chef: Appoggiare un foglio di pellicola direttamente sulla superficie della crema può impedire che si formi la pellicina.
- 11
Appena prima di servire, guarnire con una spolverata di cannella in polvere e un filo di sherry facoltativo.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare coperto in frigorifero.
Servire freddo.
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