Shiro Wat

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e soffriggere per 8-10 minuti, finché non si sarà ammorbidita e diventata traslucida, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La caramellizzazione delle cipolle non va affrettata: una base di sapore forte nasce da una corretta rosolatura.

3. 3

   Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per altri 1-2 minuti, finché non saranno fragranti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.

4. 4

   Aggiungere il mix di spezie berberé e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per amalgamarli al composto di cipolla. Cuocere per 2-3 minuti, lasciando tostare le spezie.

   Circa 3 min

5. 5

   Incorporare gradualmente con una frusta la farina di ceci, un po' alla volta, fino a ottenere una pasta densa. Continuare a cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mescolare lentamente impedisce la formazione di grumi.

6. 6

   Versare lentamente l'acqua, mescolando continuamente con una frusta per garantire una consistenza liscia. Portare il composto a lieve ebollizione.

   Circa 3 min

7. 7

   Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 25-30 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti per evitare che si attacchi e assicurare una cottura uniforme.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Lo shiro si addensa notevolmente durante la cottura.

8. 8

   Unire il sale e il pepe nero, quindi assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

   Circa 1 min

9. 9

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.

   Circa 2 min