Shiro Wat
Lo shiro wat è uno stufato etiope di ceci classico, apprezzato per il suo sapore ricco e terroso e per la sua consistenza cremosa. Questa versione vegana prevede ceci finemente macinati fatti sobbollire con berberé, cipolla, aglio e zenzero. È un piatto confortante e sostanzioso, perfetto servito con injera o riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 288 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 tazzafarina di ceci
- 6 tazzaacqua
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaiomiscela di spezie berbere
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e soffriggere per 8-10 minuti, finché non si sarà ammorbidita e diventata traslucida, mescolando di tanto in tanto.
Circa 10 min
Nota dello chef: La caramellizzazione delle cipolle non va affrettata: una base di sapore forte nasce da una corretta rosolatura.
- 3
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per altri 1-2 minuti, finché non saranno fragranti.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 4
Aggiungere il mix di spezie berberé e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per amalgamarli al composto di cipolla. Cuocere per 2-3 minuti, lasciando tostare le spezie.
Circa 3 min
- 5
Incorporare gradualmente con una frusta la farina di ceci, un po' alla volta, fino a ottenere una pasta densa. Continuare a cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare lentamente impedisce la formazione di grumi.
- 6
Versare lentamente l'acqua, mescolando continuamente con una frusta per garantire una consistenza liscia. Portare il composto a lieve ebollizione.
Circa 3 min
- 7
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 25-30 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti per evitare che si attacchi e assicurare una cottura uniforme.
Circa 30 min
Nota dello chef: Lo shiro si addensa notevolmente durante la cottura.
- 8
Unire il sale e il pepe nero, quindi assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
Circa 1 min
- 9
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 288kcal
- Proteine
- 9,7g
- Carboidrati
- 32,2g
- Grassi
- 13,9g
- Fibre
- 7,6g
- Zuccheri
- 6,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di shiro wat in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
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