Shrikhand tradizionale

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Foderare un colino con un panno di mussola pulito o con diversi strati di garza per alimenti, facendolo debordare dai lati, quindi posizionare il colino sopra una ciotola profonda per raccogliere il siero che scola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'uso di una garza a trama fine o di un canovaccio pulito e sottile impedisce allo yogurt di fuoriuscire mentre il siero scola in modo efficiente.

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   Versare delicatamente lo yogurt bianco al centro del colino foderato.

   Circa 1 min

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   Raccogliere saldamente i bordi del panno attorno allo yogurt, formando un fagotto ben chiuso, e legarli con spago da cucina o con un elastico.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il nodo deve essere ben saldo per evitare che lo yogurt fuoriesca quando viene applicata pressione.

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   Posizionare un oggetto pesante, come una scatola di cibo o un piccolo piatto con dei pesi, sopra il fagotto di yogurt legato per spingere fuori il siero in eccesso.

   Nota dello chef: Questo passaggio accelera notevolmente il processo di sgocciolamento e produce uno yogurt colato più denso e cremoso.

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   Riporre in frigorifero il colino con il fagotto di yogurt appesantito per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte (8-12 ore), per consentire al siero di sgocciolare completamente e allo yogurt di addensarsi fino a ottenere uno yogurt colato.

   Circa 4 h

   Nota dello chef: Più a lungo lo yogurt scola, più lo Shrikhand risulterà denso e ricco. La consistenza finale dovrebbe ricordare quella del formaggio cremoso.

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   In una piccola ciotola adatta al microonde, scaldare delicatamente il latte per 15-20 secondi finché diventa tiepido, quindi aggiungere i pistilli di zafferano e lasciarli in infusione per 5 minuti per liberarne colore e aroma.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di far bollire il latte, perché il calore elevato può attenuare il sapore delicato dello zafferano. Il latte tiepido è ideale per l'infusione.

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   Una volta che lo yogurt si è sgocciolato e ha raggiunto una consistenza densa e cremosa, trasferire lo yogurt colato in una grande ciotola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Raschiare i lati del panno per recuperare tutto lo yogurt addensato.

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   Aggiungere lo zucchero semolato, il cardamomo in polvere e il latte allo zafferano allo yogurt colato nella ciotola.

   Circa 1 min

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   Con una frusta o con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, sbattere accuratamente il composto fino a renderlo liscio, cremoso e a sciogliere completamente lo zucchero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Continuare a mescolare fino a quando non si percepiscono più granelli di zucchero, così da ottenere una consistenza vellutata per lo Shrikhand.

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    Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente e raffreddare lo Shrikhand in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 4 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al dessert di rassodarsi.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché i sapori si sviluppino pienamente e lo Shrikhand raggiunga la sua consistenza fresca ideale.

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    Poco prima di servire, distribuire lo Shrikhand freddo in singole ciotoline da portata e guarnire generosamente con pistacchi tritati finemente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Per un tocco di eleganza in più, si possono aggiungere anche alcuni pistilli di zafferano freschi o una spolverata di petali di rosa essiccati.