Verdure in salamoia del Sichuan (Pao Cai)
Questa ricetta permette di preparare un Pao Cai vivace e acidulo, un piatto tradizionale di verdure in salamoia del Sichuan. Le verdure fermentano in una salamoia speziata e aromatica, offrendo una croccantezza rinfrescante e un gusto complesso. È un ottimo accompagnamento per secondi ricchi e piccanti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 giorni
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 65 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
verdure
- 500 gcavolo cinese, tagliare a pezzi di 5 cm
- 200 gcarota, pelate e affettate a rondelle
- 200 gravanello, a fette rotonde
- 150 gfagiolino, potato
salamoia
- 30 gzenzero, affettato
- 6 spicchioaglio, schiacciato
- 2 cucchiaiopepe del Sichuan
- 8 pzpeperoncino rosso secco
- 2 pzanice stellato
- 2 pzalloro
- 40 gsale
- 20 gzucchero
- 50 mlaceto di riso
- 2 tazzaacqua
Attrezzatura
barattolo per fermentazione · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare tutte le verdure: tagliare il cavolo cinese, affettare le carote e i ravanelli e spuntare i fagiolini.
Circa 15 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le verdure siano ben lavate prima di tagliarle.
- 2
Sbollentare i fagiolini in acqua bollente per 1 minuto, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Scolarli bene.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta i fagiolini a mantenere il loro colore vivace e la loro croccantezza.
- 3
In una pentola capiente, unire l'acqua, il sale, lo zucchero, l'aceto di riso, lo zenzero, l'aglio, il pepe di Sichuan in grani, i peperoncini rossi essiccati, l'anice stellato e le foglie di alloro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare una pentola non reattiva, come l'acciaio inossidabile.
- 4
Portare la salamoia a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non far sobbollire troppo a lungo, così le spezie si infondono senza diventare amare.
- 5
Togliere la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare completamente la salamoia è fondamentale per non cuocere le verdure e per garantire una fermentazione corretta.
- 6
Disporre le verdure preparate in un barattolo per fermentazione pulito e sterilizzato oppure in un grande barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica.
Circa 5 min
Nota dello chef: Compattare bene le verdure, ma lasciare un po' di spazio in alto per la salamoia.
- 7
Versare la salamoia raffreddata sulle verdure, assicurandosi che siano completamente sommerse. Può essere necessario usare un peso per fermentazione o un piattino piccolo per tenerle immerse.
Nota dello chef: Le verdure esposte all'aria possono ammuffire, quindi l'immersione è essenziale.
- 8
Chiudere il barattolo e collocarlo in un luogo fresco e buio a fermentare per almeno 7-10 giorni, oppure fino a 2 settimane.
Circa 7 giorni
Nota dello chef: Assaggiare dopo 7 giorni; più fermenta, più diventa acidulo. Sfiatare il barattolo ogni giorno se si usa un coperchio senza valvola per liberare il gas.
- 9
Una volta fermentato a piacere, trasferire il barattolo in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione.
Nota dello chef: Il sapore continuerà a svilupparsi, ma molto più lentamente in frigorifero.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 65,1kcal
- Proteine
- 2,7g
- Carboidrati
- 14g
- Grassi
- 0,5g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le verdure sottaceto nel barattolo ben chiuso in frigorifero.