Verdure in salamoia del Sichuan (Pao Cai)
Questa ricetta permette di preparare un Pao Cai vivace e acidulo, un piatto tradizionale di verdure in salamoia del Sichuan. Le verdure fermentano in una salamoia speziata e aromatica, offrendo una croccantezza rinfrescante e un gusto complesso. È un ottimo accompagnamento per secondi ricchi e piccanti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 giorni
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 65 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
verdure
- 500 gcavolo cinese, tagliare a pezzi di 5 cm
- 200 gcarota, pelate e affettate a rondelle
- 200 gravanello, a fette rotonde
- 150 gfagiolino, potato
salamoia
- 30 gzenzero, affettato
- 6 spicchioaglio, schiacciato
- 2 cucchiaiopepe del Sichuan
- 8 pzpeperoncino rosso secco
- 2 pzanice stellato
- 2 pzalloro
- 40 gsale
- 20 gzucchero
- 50 mlaceto di riso
- 2 tazzaacqua
Attrezzatura
barattolo per fermentazione · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare tutte le verdure: tagliare il cavolo cinese, affettare le carote e i ravanelli e spuntare i fagiolini.
Circa 15 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le verdure siano ben lavate prima di tagliarle.
- 2
Sbollentare i fagiolini in acqua bollente per 1 minuto, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Scolarli bene.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta i fagiolini a mantenere il loro colore vivace e la loro croccantezza.
- 3
In una pentola capiente, unire l'acqua, il sale, lo zucchero, l'aceto di riso, lo zenzero, l'aglio, il pepe di Sichuan in grani, i peperoncini rossi essiccati, l'anice stellato e le foglie di alloro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare una pentola non reattiva, come l'acciaio inossidabile.
- 4
Portare la salamoia a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non far sobbollire troppo a lungo, così le spezie si infondono senza diventare amare.
- 5
Togliere la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare completamente la salamoia è fondamentale per non cuocere le verdure e per garantire una fermentazione corretta.
- 6
Disporre le verdure preparate in un barattolo per fermentazione pulito e sterilizzato oppure in un grande barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica.
Circa 5 min
Nota dello chef: Compattare bene le verdure, ma lasciare un po' di spazio in alto per la salamoia.
- 7
Versare la salamoia raffreddata sulle verdure, assicurandosi che siano completamente sommerse. Può essere necessario usare un peso per fermentazione o un piattino piccolo per tenerle immerse.
Nota dello chef: Le verdure esposte all'aria possono ammuffire, quindi l'immersione è essenziale.
- 8
Chiudere il barattolo e collocarlo in un luogo fresco e buio a fermentare per almeno 7-10 giorni, oppure fino a 2 settimane.
Circa 7 giorni
Nota dello chef: Assaggiare dopo 7 giorni; più fermenta, più diventa acidulo. Sfiatare il barattolo ogni giorno se si usa un coperchio senza valvola per liberare il gas.
- 9
Una volta fermentato a piacere, trasferire il barattolo in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione.
Nota dello chef: Il sapore continuerà a svilupparsi, ma molto più lentamente in frigorifero.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 65,1kcal
- Proteine
- 2,7g
- Carboidrati
- 14g
- Grassi
- 0,5g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le verdure sottaceto nel barattolo ben chiuso in frigorifero.
Altre ricette
Tutte le ricetteUovo fritto su pane tostato
Un singolo uovo fritto su pane tostato imburrato: veloce, semplice e saziante.
5 min 308 kcalEdamame al vapore
Questa semplice ricetta mette in risalto il sapore naturale degli edamame, uno snack nutriente e soddisfacente. Leggermente salati, sono perfetti per uno spuntino veloce o come antipasto.
7 minCiotola di yogurt e mirtilli
Yogurt naturale guarnito con mirtilli freschi: leggero e rinfrescante.
2 min 158 kcalTorresmos
Croccanti e saporiti pezzi di cotenna di maiale, uno spuntino tradizionale portoghese. La pancia di maiale viene cotta lentamente finché gran parte del grasso non si scioglie, lasciando bocconi di carne e cotenna incredibilmente croccanti.
2 h 15 min 1295 kcalPanino con uova e pomodoro
Uovo sodo a fette e pomodoro con maionese tra fette di pane integrale.
18 min 409 kcalUva e cioccolato fondente
Uva fredda servita accanto a quadretti di cioccolato fondente, un abbinamento naturalmente dolce e goloso.
1 min 132 kcalToast al formaggio classico
Un panino confortante e veloce, con pane dorato e formaggio perfettamente fuso. Questo classico vegetariano è ideale per un pranzo soddisfacente o una cena leggera.
15 min 459 kcal