Vai al contenuto
Forkin
Tutte le ricette

Verdure in salamoia del Sichuan (Pao Cai)

Questa ricetta permette di preparare un Pao Cai vivace e acidulo, un piatto tradizionale di verdure in salamoia del Sichuan. Le verdure fermentano in una salamoia speziata e aromatica, offrendo una croccantezza rinfrescante e un gusto complesso. È un ottimo accompagnamento per secondi ricchi e piccanti.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale
7 giorni
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Per porzione
65 kcal
Scarica l'app
VeganaVegetarianaSenza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Verdure in salamoia del Sichuan (Pao Cai)

Preparazione

Ingredienti

Unità di misura

Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.

verdure

  • 500 gcavolo cinese, tagliare a pezzi di 5 cm
  • 200 gcarota, pelate e affettate a rondelle
  • 200 gravanello, a fette rotonde
  • 150 gfagiolino, potato

salamoia

  • 30 gzenzero, affettato
  • 6 spicchioaglio, schiacciato
  • 2 cucchiaiopepe del Sichuan
  • 8 pzpeperoncino rosso secco
  • 2 pzanice stellato
  • 2 pzalloro
  • 40 gsale
  • 20 gzucchero
  • 50 mlaceto di riso
  • 2 tazzaacqua

Attrezzatura

barattolo per fermentazione · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

  1. 1

    Preparare tutte le verdure: tagliare il cavolo cinese, affettare le carote e i ravanelli e spuntare i fagiolini.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le verdure siano ben lavate prima di tagliarle.

  2. 2

    Sbollentare i fagiolini in acqua bollente per 1 minuto, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Scolarli bene.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Questo passaggio aiuta i fagiolini a mantenere il loro colore vivace e la loro croccantezza.

  3. 3

    In una pentola capiente, unire l'acqua, il sale, lo zucchero, l'aceto di riso, lo zenzero, l'aglio, il pepe di Sichuan in grani, i peperoncini rossi essiccati, l'anice stellato e le foglie di alloro.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Usare una pentola non reattiva, come l'acciaio inossidabile.

  4. 4

    Portare la salamoia a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non far sobbollire troppo a lungo, così le spezie si infondono senza diventare amare.

  5. 5

    Togliere la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Lasciare raffreddare completamente la salamoia è fondamentale per non cuocere le verdure e per garantire una fermentazione corretta.

  6. 6

    Disporre le verdure preparate in un barattolo per fermentazione pulito e sterilizzato oppure in un grande barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Compattare bene le verdure, ma lasciare un po' di spazio in alto per la salamoia.

  7. 7

    Versare la salamoia raffreddata sulle verdure, assicurandosi che siano completamente sommerse. Può essere necessario usare un peso per fermentazione o un piattino piccolo per tenerle immerse.

    Nota dello chef: Le verdure esposte all'aria possono ammuffire, quindi l'immersione è essenziale.

  8. 8

    Chiudere il barattolo e collocarlo in un luogo fresco e buio a fermentare per almeno 7-10 giorni, oppure fino a 2 settimane.

    Circa 7 giorni

    Nota dello chef: Assaggiare dopo 7 giorni; più fermenta, più diventa acidulo. Sfiatare il barattolo ogni giorno se si usa un coperchio senza valvola per liberare il gas.

  9. 9

    Una volta fermentato a piacere, trasferire il barattolo in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione.

    Nota dello chef: Il sapore continuerà a svilupparsi, ma molto più lentamente in frigorifero.

Per porzione

Valori nutrizionali

Calorie
65,1kcal
Proteine
2,7g
Carboidrati
14g
Grassi
0,5g
Fibre
3,3g
Zuccheri
7,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare le verdure sottaceto nel barattolo ben chiuso in frigorifero.

Altre ricette

Tutte le ricette
  • Teh Tarik (tè tirato)

    Teh Tarik (tè tirato)

    Il Teh Tarik è un classico tè al latte malese tirato, noto per la schiuma in superficie e il gusto ricco e dolce. Il tè nero intenso viene unito al latte condensato e 'tirato' per ottenere la sua consistenza e la sua aerazione caratteristiche. Si può gustare caldo o freddo.

    15 min 193 kcal
  • Papadum croccanti

    Papadum croccanti

    Questi cracker sottili, croccanti e saporiti sono un contorno immancabile della cucina indiana. Realizzati con farina di lenticchie, si preparano rapidamente e offrono una deliziosa croccantezza, perfetta per raccogliere i curry o da gustare da soli come snack.

    15 min 317 kcal
  • Amazake (bevanda dolce di riso fermentato)

    Amazake (bevanda dolce di riso fermentato)

    Scopri la dolcezza avvolgente dell’amazake, una tradizionale bevanda giapponese di riso fermentato. Preparata con riso koji, questa bevanda cremosa e naturalmente dolce offre una profondità umami unica e una consistenza delicata, perfetta per una coccola nutriente o per iniziare la giornata con dolcezza.

    8 h 15 min