Naan in padella

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco attivo. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché in superficie non si forma una schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il composto non fa schiuma, il lievito potrebbe non essere attivo e l'impasto non lieviterà correttamente.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina comune e il sale. Formare una fontana al centro e versarvi il composto di lievito, lo yogurt naturale e l'olio d'oliva.

   Circa 2 min

3. 3

   Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto irregolare, quindi trasferirlo su un piano leggermente infarinato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: In questa fase l'impasto sarà leggermente appiccicoso.

4. 4

   Impastare per 6-8 minuti fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Una buona lavorazione sviluppa il glutine, che dà al naan la sua caratteristica consistenza elastica.

5. 5

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa è un ottimo posto caldo per la lievitazione dell'impasto.

6. 6

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria, quindi dividerlo in 6 parti uguali e formare una pallina per ciascuna.

   Circa 2 min

7. 7

   Scaldare una padella dal fondo spesso o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. La padella deve essere molto calda prima di iniziare la cottura.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non aggiungere olio nella padella; tradizionalmente il naan si cuoce a secco.

8. 8

   Su un piano leggermente infarinato, stendere una pallina di impasto in una forma a goccia o ovale, dello spessore di circa 3-4mm.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tenere le altre palline coperte in modo che non si secchino mentre si lavora.

9. 9

   Adagiare con delicatezza l'impasto modellato sulla padella calda. Cuocere per 1-2 minuti, finché sulla superficie non si formano grandi bolle.

   Circa 2 min

10. 10

    Girare il naan e cuocere per altri 1-2 minuti, finché l'altro lato non presenta macchie dorate.

    Circa 2 min

11. 11

    Rimuovere il naan cotto dalla padella e spennellarlo subito con il burro fuso. Se si usa, incorporare l'aglio opzionale e il coriandolo fresco opzionale nel burro prima di spennellare.

    Nota dello chef: Spennellare il naan quando è ancora caldo aiuta il burro ad assorbirsi e lo mantiene morbido.

12. 12

    Ripetere il procedimento di stesura e cottura con le palline di impasto rimanenti, impilando i naan finiti e coprendoli con un canovaccio per mantenerli caldi.

    Circa 10 min