Naan in padella
Questo classico pane indiano è soffice, elastico e sorprendentemente facile da preparare in casa. Con un semplice impasto lievitato e yogurt per renderlo tenero, questi naan si cuociono in una padella ben calda fino a gonfiarsi e dorarsi. Sono perfetti da servire con il vostro curry preferito o con una salsa da intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 33 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 270 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Impasto
- 1 cucchiainolievito secco attivo
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 120 mlacqua tiepida, circa 40-45°C
- 300 gFarina per tutti gli usi, più altro per infarinare
- 1 cucchiainosale
- 60 gyogurt naturale, consigliato intero
- 2 cucchiaioolio d'oliva
Guarnizione
- 30 gburro non salato, fuso
- 1 spicchioaglio, tritato finemente(facoltativo)
- 10 gcoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella dal fondo spesso · pennello da pasticceria · mattarello · ciotola grande · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco attivo. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché in superficie non si forma una schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il composto non fa schiuma, il lievito potrebbe non essere attivo e l'impasto non lieviterà correttamente.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina comune e il sale. Formare una fontana al centro e versarvi il composto di lievito, lo yogurt naturale e l'olio d'oliva.
Circa 2 min
- 3
Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto irregolare, quindi trasferirlo su un piano leggermente infarinato.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase l'impasto sarà leggermente appiccicoso.
- 4
Impastare per 6-8 minuti fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.
Circa 8 min
Nota dello chef: Una buona lavorazione sviluppa il glutine, che dà al naan la sua caratteristica consistenza elastica.
- 5
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa è un ottimo posto caldo per la lievitazione dell'impasto.
- 6
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria, quindi dividerlo in 6 parti uguali e formare una pallina per ciascuna.
Circa 2 min
- 7
Scaldare una padella dal fondo spesso o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. La padella deve essere molto calda prima di iniziare la cottura.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non aggiungere olio nella padella; tradizionalmente il naan si cuoce a secco.
- 8
Su un piano leggermente infarinato, stendere una pallina di impasto in una forma a goccia o ovale, dello spessore di circa 3-4mm.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tenere le altre palline coperte in modo che non si secchino mentre si lavora.
- 9
Adagiare con delicatezza l'impasto modellato sulla padella calda. Cuocere per 1-2 minuti, finché sulla superficie non si formano grandi bolle.
Circa 2 min
- 10
Girare il naan e cuocere per altri 1-2 minuti, finché l'altro lato non presenta macchie dorate.
Circa 2 min
- 11
Rimuovere il naan cotto dalla padella e spennellarlo subito con il burro fuso. Se si usa, incorporare l'aglio opzionale e il coriandolo fresco opzionale nel burro prima di spennellare.
Nota dello chef: Spennellare il naan quando è ancora caldo aiuta il burro ad assorbirsi e lo mantiene morbido.
- 12
Ripetere il procedimento di stesura e cottura con le palline di impasto rimanenti, impilando i naan finiti e coprendoli con un canovaccio per mantenerli caldi.
Circa 10 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 270kcal
- Proteine
- 5,7g
- Carboidrati
- 39,8g
- Grassi
- 9,4g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 1,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore o in un sacchetto ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni oppure in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi per lato oppure spruzzare con acqua e scaldare nel microonde per 20-30 secondi.
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