Costine di maiale al vapore con salsa di fagioli neri fermentati
Questo classico piatto cantonese presenta succulente costine di maiale cotte al vapore fino a diventare tenere, impregnate dei sapori sapidi e pungenti dei fagioli neri fermentati, dell'aglio e dello zenzero. È un popolare piatto da dim sum, perfetto come antipasto o come saporito piatto principale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 396 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcostine di maiale, tagliato a pezzi di 2,5 cm
salsa
- 1 cucchiaiofagioli neri fermentati, sciacquato e leggermente schiacciato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,25 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiaioamido di mais
- 0,5 cucchiainozucchero
guarnizione
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato sottilmente(facoltativo)
- 1 pzcipollotto, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
piatto resistente al calore · pinze · grande pentola o wok · vaporiera · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare le costine di maiale in acqua in forte ebollizione per 2-3 minuti per eliminare le impurità, poi scolare e risciacquare sotto acqua fredda.
Circa 5 min
Nota dello chef: La sbollentatura garantisce un sapore e una consistenza più puliti.
- 2
In una ciotola media, unire i fagioli neri fermentati, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, il pepe bianco, l'amido di mais e lo zucchero.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere le costine di maiale sbollentate nella ciotola con il composto di salsa e mescolare bene per assicurare che tutti i pezzi siano rivestiti in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare le mani consente una miscelazione accurata.
- 4
Coprire la ciotola e marinare le costine in frigorifero per almeno 15 minuti, oppure fino a 2 ore per un sapore più intenso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più saporite risultano le costine.
- 5
Disporre le costine marinate in un unico strato su un piatto resistente al calore che entri nel cestello per la cottura a vapore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di affollare il piatto aiuta a garantire una cottura uniforme.
- 6
Riempire una pentola grande o un wok con acqua, portare a forte ebollizione, quindi posizionare all'interno il piatto di costine su una griglia per la cottura a vapore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il livello dell'acqua deve restare sotto il piatto per evitare che le costine diventino acquose.
- 7
Coprire bene il cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore le costine per 15-20 minuti, oppure finché non sono tenere e cotte a puntino.
Circa 20 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare in base allo spessore delle costine; la tenerezza si controlla con una forchetta.
- 8
Rimuovere con attenzione il piatto dal cestello per la cottura a vapore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Guanti da forno o pinze sono utili, perché il piatto è molto caldo.
- 9
Guarnire con peperoncino rosso affettato e cipollotto tritato, se si usano, prima di servire subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Con il riso al vapore si ottiene un pasto completo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 396,2kcal
- Proteine
- 30,6g
- Carboidrati
- 4,8g
- Grassi
- 27,5g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le costine di maiale al vapore avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un cestello per la cottura a vapore o nel microonde fino a quando sono ben calde.
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