Stifado (stufato greco di manzo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare i cubi di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.

   Circa 5 min

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

3. 3

   Rosolare il manzo in lotti fino a dorarlo su tutti i lati, circa 3-4 minuti per ogni lotto, quindi rimuovere il manzo e tenere da parte.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola: dorare il manzo in lotti garantisce una buona rosolatura ed evita che cuocia a vapore.

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti.

   Circa 5 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando sarà aromatico.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché può diventare amaro.

6. 6

   Versare il vino rosso e staccare eventuali fondi caramellizzati dal fondo della pentola, lasciando sobbollire per 2-3 minuti per ridurlo leggermente.

   Circa 3 min

7. 7

   Rimettere il manzo rosolato nella pentola, quindi aggiungere i pomodori schiacciati in scatola, il brodo di manzo, le cipolline perlate, la stecca di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano interi e l'origano secco.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2.5 a 3 ore, oppure fino a quando il manzo non sarà tenerissimo e si lascerà infilzare facilmente con la forchetta.

   Circa 2 h 30 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.

9. 9

   Rimuovere la stecca di cannella, le foglie di alloro e i chiodi di garofano interi prima di servire.

   Circa 1 min

10. 10

    Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo necessità.

    Circa 1 min