Stifado (stufato greco di manzo)
Questo ricco stifado greco di manzo presenta carne tenera brasata in una saporita salsa di pomodoro e vino rosso, profumata con spezie aromatiche come cannella e chiodi di garofano. Le cipolline perlate aggiungono una nota di dolcezza, creando uno stufato profondamente saporito e confortante. Ideale per una cena sostanziosa, si abbina meravigliosamente a pane croccante o riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 552 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 ggirello di manzo disossato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzavino rosso
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 2 tazzabrodo di manzo
- 250 gcipollina, sbucciato
- 1 pzstecca di cannella
- 2 pzalloro
- 4 pzchiodo di garofano intero
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare i cubi di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare il manzo in lotti fino a dorarlo su tutti i lati, circa 3-4 minuti per ogni lotto, quindi rimuovere il manzo e tenere da parte.
Circa 12 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola: dorare il manzo in lotti garantisce una buona rosolatura ed evita che cuocia a vapore.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando sarà aromatico.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché può diventare amaro.
- 6
Versare il vino rosso e staccare eventuali fondi caramellizzati dal fondo della pentola, lasciando sobbollire per 2-3 minuti per ridurlo leggermente.
Circa 3 min
- 7
Rimettere il manzo rosolato nella pentola, quindi aggiungere i pomodori schiacciati in scatola, il brodo di manzo, le cipolline perlate, la stecca di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano interi e l'origano secco.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2.5 a 3 ore, oppure fino a quando il manzo non sarà tenerissimo e si lascerà infilzare facilmente con la forchetta.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
- 9
Rimuovere la stecca di cannella, le foglie di alloro e i chiodi di garofano interi prima di servire.
Circa 1 min
- 10
Assaggiare e regolare di sale e pepe secondo necessità.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 552,2kcal
- Proteine
- 39,3g
- Carboidrati
- 12,3g
- Grassi
- 37,2g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 5,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di stifado in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a quando non sarà ben caldo.
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