Zuppa di granchio vietnamita Súp Cua
Súp Cua, la celebre zuppa vietnamita di granchio, è un brodo chiaro delicato e saporito, ricco della dolce essenza della carne di granchio, di tenere uova di quaglia e di funghi shiitake dal gusto terroso. Questo piatto confortante ed elegante offre un armonioso equilibrio di consistenze e sapori umami, perfetto come antipasto raffinato o come pasto leggero e riscaldante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 175 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 mlbrodo di pollo
- 200 gpolpa di granchio, sgranato, sfilacciato
- 12 pzuovo di quaglia, sodo, sbucciato
- 50 gfungo shiitake, affettato
- 3 cucchiaioamido di mais
- 3 cucchiaioacqua
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiainoolio di sesamo
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande (4-6 litri) · frusta · ciotola piccola per mescolare · mestolo · tagliere · coltello da chef
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare gli ingredienti: affettare sottilmente i funghi shiitake, tritare i cipollotti e tritare finemente il coriandolo. Assicurarsi che le uova di quaglia siano sode e sbucciate.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per il miglior sapore, il granchio fresco è preferibile quando possibile. Se è surgelato, va scongelato completamente e va strizzata delicatamente l'eventuale acqua in eccesso.
- 2
Versare il brodo di pollo in una pentola capiente e portare a leggero bollore a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un brodo di pollo di buona qualità migliora notevolmente la profondità del sapore della zuppa.
- 3
Aggiungere la carne di granchio preparata e i funghi shiitake affettati al brodo che sobbolle.
Nota dello chef: La carne di granchio non va cotta troppo, perché può diventare dura. Le bastano pochi minuti per scaldarsi e rilasciare il suo sapore.
- 4
Condire la zuppa con salsa di pesce, zucchero, sale e pepe bianco, quindi mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.
Circa 1 min
Nota dello chef: A questo punto il brodo va assaggiato e il condimento va regolato secondo il proprio gusto. La pastella di amido di mais diluirà leggermente il sapore.
- 5
Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare sobbollire delicatamente la zuppa per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un sobbollire delicato, anziché un bollore vivace, aiuta a mantenere tenera la carne di granchio e impedisce al brodo di intorbidirsi.
- 6
In una ciotolina, mescolare accuratamente con una frusta l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'amido di mais deve sciogliersi completamente nell'acqua prima di essere aggiunto alla zuppa per evitare la formazione di grumi. L'acqua fredda funziona meglio.
- 7
Versare lentamente la pastella di amido di mais nella zuppa che sobbolle, a filo, mescolando continuamente con una frusta o con un mestolo per evitare la formazione di grumi e ottenere un addensamento uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella va aggiunta poco alla volta finché la zuppa non raggiunge la consistenza desiderata. Potrebbe non servirne tutta, oppure potrebbe servirne un po' di più a seconda delle preferenze.
- 8
Quando la zuppa ha raggiunto la consistenza addensata desiderata, aggiungere con attenzione le uova di quaglia sode e sbucciate.
Nota dello chef: Le uova di quaglia vanno aggiunte verso la fine per mantenerle intatte e non farle rompere durante la mescolatura.
- 9
Unire l'olio di sesamo e cuocere per altri 2 minuti, in modo che il suo aroma si diffonda nella zuppa.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio di sesamo dà il meglio di sé aggiunto alla fine della cottura, per preservarne il sapore delicato e l'aroma.
- 10
Distribuire la Súp Cua calda nelle singole ciotole da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il servizio immediato, mentre la zuppa è bollente, offre il risultato migliore.
- 11
Guarnire generosamente ogni ciotola con cipollotto fresco affettato e coriandolo tritato prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un ulteriore strato di sapore e una nota leggermente piccante, a parte si possono offrire un filo di olio al peperoncino o una spruzzata di succo di lime fresco, a seconda delle preferenze.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 175,4kcal
- Proteine
- 17,3g
- Carboidrati
- 9,3g
- Grassi
- 7,8g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Súp Cua è estremamente versatile; si possono aggiungere pollo sfilacciato o poche gocce di olio di annatto per dare colore. Servire questa elegante zuppa con un contorno di scalogni fritti croccanti o una spolverata di pepe nero appena macinato. Si abbina magnificamente a un vino bianco leggero e fresco come un Sauvignon Blanc o a un semplice tè al gelsomino.
Conservare gli avanzi di Súp Cua in un contenitore ermetico in frigorifero. La zuppa può addensarsi ulteriormente una volta raffreddata.
Riscaldare delicatamente Súp Cua in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Se è troppo densa, aggiungere un goccio di brodo di pollo o di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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