Toumieh (salsa all'aglio libanese)
Questa Toumieh cremosa e intensa racchiude i sapori vivaci del Libano in una classica salsa all'aglio, perfetta con le carni alla griglia o come salsa da intingere vivace. Questa versione vegana raggiunge una consistenza sorprendentemente ricca e soffice grazie a una semplice emulsione, con il solo aiuto di un robot da cucina e di una manciata di ingredienti. Il suo sapore d'aglio deciso e la consistenza liscia esaltano qualsiasi piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 112 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 100 gaglio, sbucciato
- 0,5 cucchiainosale
- 60 mlsucco di limone, appena spremuto
- 120 mlacqua, ghiacciato
- 480 mlolio vegetale
Attrezzatura
robot da cucina · spatola in gomma · contenitore ermetico · tazze dosatori · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbucciare e tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio, quindi aggiungerli nel recipiente del robot da cucina insieme al sale.
Nota dello chef: Usare spicchi d'aglio freschi e sodi dà il sapore migliore. Evitare quelli con germogli verdi, perché possono risultare amari.
- 2
Frullare l'aglio e il sale per 1-2 minuti, raschiando i lati del recipiente se necessario, finché l'aglio non sarà tritato finemente e avrà una consistenza liscia e pastosa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Pestare a fondo l'aglio in questa fase è fondamentale per ottenere una salsa liscia e senza pezzi.
- 3
Con il robot da cucina in funzione continua, versare lentamente metà del succo di limone a filo, poi metà dell'acqua ghiacciata, alternando i due ingredienti.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua fredda aiuta a mantenere il composto freddo, utile per l'emulsione, mentre l'acidità del succo di limone esalta il sapore dell'aglio.
- 4
Continuare a frullare per un altro minuto fino a quando il composto sarà ben amalgamato e leggermente più chiaro di colore.
Circa 1 min
- 5
Sempre con il robot da cucina in funzione, iniziare ad aggiungere l'olio vegetale molto lentamente, cominciando con un flusso letteralmente goccia a goccia per il primo minuto, poi passando a un filo sottile e continuo.
Circa 8 min
Nota dello chef: Questa aggiunta lenta e controllata dell'olio è il passaggio più critico per una corretta emulsione. Se aggiunto troppo in fretta, la salsa si rompe e si separa.
- 6
Continuare a frullare, aggiungendo gradualmente il succo di limone e l'acqua rimanenti mentre si continua a versare l'olio a filo, finché tutto l'olio non sarà incorporato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il composto dovrebbe ispessirsi visibilmente e schiarirsi mentre l'emulsione si forma. Questo passaggio richiede tempo e pazienza.
- 7
Continuare a frullare per altri 2-3 minuti dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, fino a quando la Toumieh sarà densa, soffice e opaca, simile a una maionese molto soda.
Circa 3 min
Nota dello chef: La salsa finita dovrebbe mantenere la forma quando vi si immerge un cucchiaio e non dovrebbe risultare liquida.
- 8
Assaggiare la Toumieh e regolare il sale se necessario, aggiungendone piccoli pizzichi e frullando brevemente per amalgamare.
Nota dello chef: Il sapore si intensifica mentre si raffredda, quindi conviene stare leggermente sotto con il sale se si è incerti.
- 9
Trasferire la Toumieh finita in un contenitore a chiusura ermetica e refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si rassodi ulteriormente.
Nota dello chef: Il raffreddamento non solo migliora la consistenza, ma attenua leggermente l'intensità dell'aglio crudo, creando un sapore più equilibrato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 111,9kcal
- Proteine
- 1,1g
- Carboidrati
- 6,2g
- Grassi
- 9,7g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 0,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
La Toumieh è incredibilmente versatile! È un accompagnamento fantastico per pollo alla griglia, shawarma, falafel o verdure arrosto. Per un antipasto semplice, servirla con pita calda e verdure crude fresche. La Toumieh si può anche diluire leggermente con un po' di succo di limone o acqua in più per ottenere un condimento vivace per l'insalata.
Conservare la Toumieh in un contenitore pulito e a chiusura ermetica in frigorifero. Assicurarsi che il coperchio sia ben chiuso per evitare che l'odore d'aglio si diffonda agli altri alimenti.
Servire la Toumieh fredda o a temperatura ambiente; non richiede riscaldamento. Se in frigorifero si è rassodata troppo, lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti oppure mescolarvi una piccolissima quantità di acqua fredda per ammorbidirla.