Vai al contenuto
Forkin
Tutte le ricette

Toumieh (salsa all'aglio libanese)

Questa Toumieh cremosa e intensa racchiude i sapori vivaci del Libano in una classica salsa all'aglio, perfetta con le carni alla griglia o come salsa da intingere vivace. Questa versione vegana raggiunge una consistenza sorprendentemente ricca e soffice grazie a una semplice emulsione, con il solo aiuto di un robot da cucina e di una manciata di ingredienti. Il suo sapore d'aglio deciso e la consistenza liscia esaltano qualsiasi piatto.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale
45 min
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Per porzione
112 kcal
Scarica l'app
VeganaVegetarianaSenza glutine
Toumieh (salsa all'aglio libanese)

Preparazione

Ingredienti

Unità di misura

Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.

  • 100 gaglio, sbucciato
  • 0,5 cucchiainosale
  • 60 mlsucco di limone, appena spremuto
  • 120 mlacqua, ghiacciato
  • 480 mlolio vegetale

Attrezzatura

robot da cucina · spatola in gomma · contenitore ermetico · tazze dosatori · cucchiai dosatori

Il procedimento

Passo dopo passo

  1. 1

    Sbucciare e tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio, quindi aggiungerli nel recipiente del robot da cucina insieme al sale.

    Nota dello chef: Usare spicchi d'aglio freschi e sodi dà il sapore migliore. Evitare quelli con germogli verdi, perché possono risultare amari.

  2. 2

    Frullare l'aglio e il sale per 1-2 minuti, raschiando i lati del recipiente se necessario, finché l'aglio non sarà tritato finemente e avrà una consistenza liscia e pastosa.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Pestare a fondo l'aglio in questa fase è fondamentale per ottenere una salsa liscia e senza pezzi.

  3. 3

    Con il robot da cucina in funzione continua, versare lentamente metà del succo di limone a filo, poi metà dell'acqua ghiacciata, alternando i due ingredienti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'acqua fredda aiuta a mantenere il composto freddo, utile per l'emulsione, mentre l'acidità del succo di limone esalta il sapore dell'aglio.

  4. 4

    Continuare a frullare per un altro minuto fino a quando il composto sarà ben amalgamato e leggermente più chiaro di colore.

    Circa 1 min

  5. 5

    Sempre con il robot da cucina in funzione, iniziare ad aggiungere l'olio vegetale molto lentamente, cominciando con un flusso letteralmente goccia a goccia per il primo minuto, poi passando a un filo sottile e continuo.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Questa aggiunta lenta e controllata dell'olio è il passaggio più critico per una corretta emulsione. Se aggiunto troppo in fretta, la salsa si rompe e si separa.

  6. 6

    Continuare a frullare, aggiungendo gradualmente il succo di limone e l'acqua rimanenti mentre si continua a versare l'olio a filo, finché tutto l'olio non sarà incorporato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il composto dovrebbe ispessirsi visibilmente e schiarirsi mentre l'emulsione si forma. Questo passaggio richiede tempo e pazienza.

  7. 7

    Continuare a frullare per altri 2-3 minuti dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, fino a quando la Toumieh sarà densa, soffice e opaca, simile a una maionese molto soda.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La salsa finita dovrebbe mantenere la forma quando vi si immerge un cucchiaio e non dovrebbe risultare liquida.

  8. 8

    Assaggiare la Toumieh e regolare il sale se necessario, aggiungendone piccoli pizzichi e frullando brevemente per amalgamare.

    Nota dello chef: Il sapore si intensifica mentre si raffredda, quindi conviene stare leggermente sotto con il sale se si è incerti.

  9. 9

    Trasferire la Toumieh finita in un contenitore a chiusura ermetica e refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si rassodi ulteriormente.

    Nota dello chef: Il raffreddamento non solo migliora la consistenza, ma attenua leggermente l'intensità dell'aglio crudo, creando un sapore più equilibrato.

Per porzione

Valori nutrizionali

Calorie
111,9kcal
Proteine
1,1g
Carboidrati
6,2g
Grassi
9,7g
Fibre
0,4g
Zuccheri
0,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Nota dello chef:

La Toumieh è incredibilmente versatile! È un accompagnamento fantastico per pollo alla griglia, shawarma, falafel o verdure arrosto. Per un antipasto semplice, servirla con pita calda e verdure crude fresche. La Toumieh si può anche diluire leggermente con un po' di succo di limone o acqua in più per ottenere un condimento vivace per l'insalata.

Conservazione

Conservare la Toumieh in un contenitore pulito e a chiusura ermetica in frigorifero. Assicurarsi che il coperchio sia ben chiuso per evitare che l'odore d'aglio si diffonda agli altri alimenti.

Riscaldamento

Servire la Toumieh fredda o a temperatura ambiente; non richiede riscaldamento. Se in frigorifero si è rassodata troppo, lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti oppure mescolarvi una piccolissima quantità di acqua fredda per ammorbidirla.

Altre ricette

Tutte le ricette
  • Purple Cow

    Purple Cow

    Una bevanda frullata classica e semplice a base di succo d'uva e cremoso frozen yogurt. Questa bevanda dolce e schiumosa si prepara in pochi minuti ed è una delizia rinfrescante.

    3 min 161 kcal
  • Insalatiera di frutta

    Insalatiera di frutta

    Un mix di frutta fresca - banana, mela e frutti di bosco - per una colazione leggera e vegana.

    5 min 197 kcal
  • Caffè turco tradizionale

    Caffè turco tradizionale

    Questa ricetta prepara un caffè turco ricco, forte e aromatico, tradizionalmente servito in piccole tazze. Il caffè è macinato finissimo e viene preparato facendolo sobbollire in un pentolino speciale chiamato cezve. È una bevanda deliziosa e stimolante.

    9 min 26 kcal