Weisswurst tradizionale
Questa classica ricetta bavarese della salsiccia bianca presenta un composto finemente macinato di vitello e lardo di maiale, insaporito con spezie aromatiche. Il composto viene insaccato con cura in budelli naturali e cotto delicatamente in camicia per ottenere una salsiccia da colazione tenera e saporita. Servire con senape dolce e un pretzel.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 687 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gvitello, molto magro, freddo, tagliato a cubetti di 5 cm
- 250 glardo di schiena di maiale, raffreddato, tagliato a cubetti di 1 pollice
- 120 mlacqua ghiacciata
- 10 gsale
- 2 gpepe bianco, macinato
- 1 gmacis, macinato
- 0,5 gzenzero, macinato
- 0,5 gcardamomo, macinato
- 30 gcipolla, tritato finemente
- 15 gprezzemolo, tritate finemente
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 20 gbudello di maiale, al naturale, sciacquato e ammollato
Attrezzatura
tritacarne · imbuto per insaccatrice · termometro alimentare · pentola grande · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Raffreddare accuratamente in freezer tutta la carne, il grasso e l'attrezzatura (parti del tritacarne, ciotola per mescolare) per almeno 30 minuti prima di iniziare.
Circa 30 min
Nota dello chef: Tenere tutto molto freddo impedisce al grasso di spalmarsi e garantisce una consistenza migliore.
- 2
Macinare il vitello con il disco fine del tritacarne in una ciotola per mescolare ben fredda.
Circa 5 min
- 3
Macinare il lardo di maiale con il disco fine del tritacarne nella stessa ciotola del vitello.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere il sale, il pepe bianco, il macis macinato, lo zenzero macinato, il cardamomo macinato, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone alla carne e al grasso macinati.
Circa 2 min
- 5
Iniziare a mescolare gli ingredienti a mano o con una planetaria dotata di frusta piatta, aggiungendo gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando il composto diventa omogeneo e appiccicoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare troppo può rendere la salsiccia dura.
- 6
Montare l'accessorio insaccatore sul tritacarne o sulla planetaria.
Circa 1 min
- 7
Infilare con attenzione il budello di maiale ammollato sul tubo d'insacco, lasciando una piccola coda all'estremità.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il budello deve essere libero da intrecci e sacche d'aria.
- 8
Iniziare a insaccare il composto nel budello, facendo attenzione a non riempirlo troppo o a lasciare grandi sacche d'aria.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un ago permette di forare eventuali bolle d'aria visibili nella salsiccia insaccata.
- 9
Una volta riempito il budello, torcere la salsiccia in singoli segmenti lunghi circa 10-12 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Alternare il verso della torsione per ogni segmento li mantiene ben saldi.
- 10
Portare a leggero sobbollore una pentola capiente d'acqua (circa 80-85°C / 175-185°F). L'acqua non deve bollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina è utile per mantenere la temperatura corretta.
- 11
Aggiungere con attenzione i segmenti di Weisswurst all'acqua sobbollente.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; cuocere in più riprese se necessario.
- 12
Cuocere in camicia le salsicce per 10-15 minuti, o fino a quando sono sode al tatto e cotte al centro.
Circa 15 min
Nota dello chef: La Weisswurst non va mai bollita, perché i budelli potrebbero scoppiare.
- 13
Rimuovere la Weisswurst cotta dall'acqua e servire immediatamente.
Nota dello chef: Tradizionalmente viene servita con senape dolce e un pretzel.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 686,9kcal
- Proteine
- 33,1g
- Carboidrati
- 1,6g
- Grassi
- 60,4g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 0,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la Weisswurst cotta in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in acqua sobbollente fino a quando è ben calda; non far bollire.
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