Chorba frik tunisina
Questa sostanziosa zuppa tunisina presenta tenero agnello e grano verde (frik) sobbolliti in un ricco brodo di pomodoro con spezie calde. È un piatto confortevole e saporito, perfetto per un pasto appagante. Il frik aggiunge una consistenza unica e un gusto di nocciola.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 429 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoharissa
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainopolvere di cumino dei prati
- 1 cucchiainopaprica
- 1,5 lacqua
- 150 gfrik (grano verde spezzato), sciacquato
- 200 gcece, in scatola, scolato e sciacquato
- 1 pzgambo di sedano, a cubetti
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 6 pzspicchio di limone(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere i cubi di agnello e rosolarli su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti. Rimuovere l'agnello dalla pentola e tenere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Rosolare l'agnello aggiunge profondità di sapore alla zuppa.
- 3
Ridurre il calore a medio, quindi aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggerla fino a ammorbidirla e renderla traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 4
Unire l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, la harissa, il coriandolo macinato, il carvi macinato e la paprika. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando sprigiona profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
- 5
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
- 6
Ridurre il calore al minimo, coprire e sobbollire per 40 minuti per intenerire l'agnello.
Circa 40 min
Nota dello chef: L'agnello dovrebbe risultare tenerissimo e sfaldarsi con la forchetta dopo questo tempo di sobbollitura.
- 7
Aggiungere il frik sciacquato, i ceci e il sedano a dadini nella pentola. Mescolare bene.
Circa 2 min
- 8
Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 20-25 minuti, o fino a quando il frik è cotto e la zuppa si è addensata alla consistenza desiderata.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che il frik si attacchi al fondo della pentola.
- 9
Unire la menta fresca, il prezzemolo fresco, il sale e il pepe nero. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere le erbe fresche alla fine preserva il loro sapore vivace.
- 10
Distribuire la chorba frik nelle ciotole e servire calda, guarnendo con uno spicchio di limone, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 429,2kcal
- Proteine
- 19,8g
- Carboidrati
- 33,6g
- Grassi
- 26,5g
- Fibre
- 8,5g
- Zuccheri
- 4,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di chorba frik in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a completo riscaldamento. Aggiungere un goccio d'acqua o di brodo se si è addensata troppo.