Maiale cotto due volte (Hui Guo Rou)
Questo classico piatto sichuanese presenta pancetta di maiale tagliata sottile, prima bollita e poi saltata in padella con verdure e una salsa saporita e piccante. Il particolare metodo della doppia cottura rende il maiale tenero con i bordi croccanti, avvolto in una glassa ricca e aromatica. È un piatto principale saporito, perfetto per un pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 780 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpancetta di maiale, con la pelle, in un unico pezzo
- 2 cucchiaioolio di colza
- 2 cucchiaiopasta di fave fermentata (doubanjiang)
- 1 cucchiaiopasta di fagioli dolce (tianmianjiang)
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 1 pzporro, parti bianche e verde chiaro, affettate diagonalmente
- 1 pzpeperone verde, private dei semi e affettate
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 0,5 cucchiainoolio di pepe del Sichuan
boiling
- 30 gzenzero, affettato
- 2 pzcipollotto, divisi a metà
- 0,5 cucchiainopepe del Sichuan
Attrezzatura
wok · coltello affilato · pentola grande · tagliere · cucchiaio da mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la pancetta di maiale in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirla.
- 2
Aggiungere nella pentola con il maiale lo zenzero, il cipollotto e i grani di pepe del Sichuan.
Nota dello chef: Questi aromi aiutano a eliminare eventuali note selvatiche dal maiale.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 20-25 minuti, oppure finché il maiale è appena cotto e si riesce a infilzare facilmente con una bacchetta.
Circa 25 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo il maiale in questa fase, perché verrà saltato in padella in seguito.
- 4
Rimuovere la pancetta di maiale dalla pentola e lasciarla raffreddare completamente su un tagliere.
Nota dello chef: Raffreddare il maiale rende molto più facile affettarlo sottilmente.
- 5
Una volta raffreddata, tagliare la pancetta di maiale in fettine sottilissime, a misura di boccone, di circa 2-3mm di spessore.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un coltello affilato è essenziale per ottenere fette sottili. È possibile congelare parzialmente il maiale per 15-20 minuti per facilitarne il taglio.
- 6
Scaldare l'olio di colza in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la pancetta di maiale affettata nel wok caldo e saltare in padella finché i bordi si arricciano leggermente e diventano croccanti, e parte del grasso si è sciolto, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare sapore e consistenza.
- 8
Spingere il maiale su un lato del wok, quindi aggiungere la pasta di fave fermentate e la pasta dolce di fagioli sul lato libero.
- 9
Saltare le paste per circa 30 secondi, finché diventano profumate e l'olio si colora di rosso.
Nota dello chef: La cottura breve delle paste ne esalta il sapore.
- 10
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero tritato al wok e saltare per altri 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 11
Unire il maiale con le salse e gli aromi, mescolando bene per ricoprire uniformemente le fette.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere il porro affettato e il peperone verde al wok.
- 13
Saltare per 2-3 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le verdure non devono cuocere troppo: devono mantenere una certa croccantezza.
- 14
Incorporare la salsa di soia e l'olio al pepe del Sichuan.
- 15
Mescolare tutto insieme fino a quando è ben amalgamato e ben caldo.
Circa 1 min
- 16
Servire immediatamente con riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 779,8kcal
- Proteine
- 21,2g
- Carboidrati
- 13,6g
- Grassi
- 75,6g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di maiale cotto due volte in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un wok o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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