Baklava vegana

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare prima lo sciroppo: unire lo zucchero semolato, l'acqua, il succo di limone, l'acqua di fiori d'arancio (se usata), l'acqua di rose (se usata) e il bastoncino di cannella (se usato) in un pentolino piccolo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Prepararlo per primo permette che si raffreddi completamente prima di essere versato sulla baklava calda, ed è fondamentale per ottenere la giusta croccantezza.

2. 2

   Portare il composto per lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire per 10-15 minuti finché si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

   Circa 15 min

3. 3

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 10 min

4. 4

   In una ciotola media, unire le noci, i pistacchi, lo zucchero semolato, la cannella in polvere e il cardamomo in polvere (se usato). Mescolare bene per ottenere il ripieno di frutta secca.

   Circa 5 min

5. 5

   Sciogliere il burro vegano e metterlo da parte. Ungere leggermente una teglia da forno 9x13 inch (23x33 cm) con un po' del burro fuso.

   Circa 2 min

6. 6

   Srotolare con attenzione la pasta fillo. Tenere i fogli di fillo coperti con un panno umido per evitare che si secchino mentre si lavora.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La fillo si secca molto in fretta, quindi è importante lavorare rapidamente oppure tenerla coperta.

7. 7

   Disporre un foglio di fillo nella teglia preparata e spennellarlo leggermente con il burro vegano fuso. Ripetere il procedimento per altri 5-6 fogli, sovrapponendoli uno alla volta e spennellando ciascuno con il burro.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La fillo si strappa facilmente, quindi va maneggiata con delicatezza.

8. 8

   Distribuire metà del ripieno di frutta secca in modo uniforme sugli strati di fillo imburrati.

   Circa 1 min

9. 9

   Disporre sopra lo strato di frutta secca altri 4-5 fogli di fillo, spennellando generosamente ciascun foglio con burro vegano fuso.

   Circa 5 min

10. 10

    Distribuire la metà restante del ripieno di frutta secca sopra questi strati di fillo.

    Circa 1 min

11. 11

    Completare con i fogli di fillo rimanenti (circa 7-8 fogli), spennellando accuratamente ciascuno con burro vegano fuso. Assicurarsi che lo strato superiore sia ben imburrato.

    Circa 8 min

12. 12

    Con un coltello affilato, tagliare con attenzione la baklava a rombi o quadrati, fino in fondo alla teglia.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Tagliare prima della cottura aiuta lo sciroppo a penetrare in tutti gli strati e crea porzioni ordinate.

13. 13

    Cuocere nel forno preriscaldato per 50-60 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Se la superficie si scurisce troppo in fretta, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.

14. 14

    Appena tolta la baklava calda dal forno, versare lentamente e in modo uniforme lo sciroppo completamente raffreddato su tutta la superficie.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il contrasto di temperatura, con baklava calda e sciroppo freddo, è fondamentale per una consistenza croccante.

15. 15

    Lasciar raffreddare completamente la baklava a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte intera, in modo che lo sciroppo venga assorbito del tutto.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Qui la pazienza è fondamentale per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza.