Cartellate vegane pugliesi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina di frumento e la semola in una ciotola capiente e formare una fontana al centro.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare leggermente il vino bianco secco e l'olio d'oliva in un piccolo pentolino o nel microonde fino a renderli tiepidi, quindi aggiungere il sale.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non devono bollire: bastano tiepidi per attivare l'impasto.

3. 3

   Versare il liquido tiepido nella fontana della farina e mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 3 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impastare per circa 10-15 minuti, finché risulta liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.

5. 5

   Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi e rende l'impasto più facile da stendere.

6. 6

   Dividere l'impasto riposato in piccole porzioni e, con una macchina per la pasta o un mattarello, stendere ogni pezzo in sfoglie molto sottili, di circa 1mm di spessore.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Più l'impasto è sottile, più le cartellate risulteranno croccanti.

7. 7

   Tagliare le sfoglie in strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20-30 cm, usando una rotella dentellata o un coltello.

   Circa 10 min

8. 8

   Ripiegare ogni striscia nel senso della lunghezza, pizzicando i bordi insieme a intervalli di 2-3 cm per creare piccole tasche.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Le tasche devono essere ben sigillate per evitare che si aprano in frittura.

9. 9

   Partendo da un'estremità, arrotolare ogni striscia pizzicata in una spirale simile a una rosa, premendo con decisione la base per fissarne la forma.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La base della spirale deve essere piatta, così resta ben appoggiata.

10. 10

    Disporre le cartellate formate su un canovaccio pulito e lasciarle asciugare all'aria per almeno 1 ora, oppure finché risultano sode.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a mantenere la forma in frittura.

11. 11

    In una pentola ampia e profonda, scaldare l'olio di semi a 170-175°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una frittura uniforme.

12. 12

    Friggere con cura le cartellate in più riprese fino a quando risultano dorate e croccanti, girandole una sola volta.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scende e diventano unte.

13. 13

    Rimuovere le cartellate fritte con una schiumarola e trasferirle su una griglia rivestita con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 2 min

14. 14

    Mentre le cartellate si raffreddano, preparare lo sciroppo scaldando delicatamente lo sciroppo di mosto d'uva, la scorza d'arancia, i chiodi di garofano e la stecca di cannella in una padella ampia e bassa.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non deve bollire: basta scaldarlo per bene per infondere gli aromi.

15. 15

    Quando lo sciroppo è caldo e profumato, rimuovere la scorza d'arancia, i chiodi di garofano e la stecca di cannella.

    Circa 1 min

16. 16

    Immergere ogni cartellata fritta nello sciroppo caldo, assicurandosi che sia completamente ricoperta, quindi rimetterla sulla griglia per lasciare sgocciolare lo sciroppo in eccesso.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Lavorando velocemente, le cartellate assorbono lo sciroppo in modo uniforme.

17. 17

    Lasciare raffreddare completamente le cartellate prima di servirle.

    Circa 30 min