Dango mitarashi vegani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina di riso glutinoso e la farina di riso in una ciotola media.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida alla miscela di farine, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto non deve risultare né troppo appiccicoso né troppo asciutto; se serve, regolare leggermente l'acqua.

3. 3

   Dividere l'impasto in 16-20 pezzi uguali e formare per ciascuno una pallina liscia, del diametro di 2-3 cm.

   Circa 10 min

4. 4

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua.

   Circa 5 min

5. 5

   Calare con delicatezza le palline di dango nell'acqua bollente, facendo attenzione a non affollare troppo la pentola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se necessario, cuocere in più riprese.

6. 6

   Cuocere finché i dango salgono in superficie, quindi continuare a bollire per altri 2-3 minuti per assicurarsi che siano cotti all'interno.

   Circa 5 min

7. 7

   Rimuovere i dango cotti con una schiumarola e trasferirli subito in un bagno di ghiaccio per raffreddarli completamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo arresta la cottura e li mantiene gommosi.

8. 8

   Mentre i dango si raffreddano, preparare la glassa mitarashi: in un pentolino, unire salsa di soia, mirin, zucchero, acqua e amido di mais.

   Circa 2 min

9. 9

   Mescolare con una frusta gli ingredienti della glassa fino a ottenere un composto liscio, quindi scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa e diventa lucida.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La glassa dovrebbe essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.

10. 10

    Scolare i dango raffreddati e infilzare 3-4 palline su ciascuno spiedino di bambù.

    Circa 2 min

11. 11

    Grigliare leggermente i dango infilzati in una padella antiaderente o sotto il grill per 1-2 minuti per lato, finché non sono leggermente dorati e appena bruciacchiati.

    Circa 4 min

    Nota dello chef: Questo passaggio aggiunge un piacevole sapore affumicato e una bella consistenza.

12. 12

    Spennellare generosamente i dango caldi e grigliati con la glassa mitarashi e servire immediatamente.

    Circa 1 min