Singara di verdure

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, i semi di nigella e il sale in una ciotola capiente per l'impasto.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere l'olio vegetale al composto di farina e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosta friabile.

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua, poca alla volta, e impastare fino a formare un impasto sodo e liscio. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per 15 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non aggiungere troppa acqua; l'impasto deve risultare piuttosto sodo.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio per il ripieno.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare per alcuni secondi.

   Circa 1 min

6. 6

   Unire lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato, e soffriggere per 1 minuto fino a quando sprigionano il loro aroma.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere le patate a dadini e i piselli al tegame. Mescolare bene.

   Circa 1 min

8. 8

   Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala e il sale. Cuocere per 5-7 minuti, schiacciando leggermente parte delle patate, finché i piselli sono teneri e le spezie ben amalgamate.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Schiacciare parte delle patate aiuta a legare il ripieno.

9. 9

   Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.

   Circa 10 min

10. 10

    Dividere l'impasto in 8-10 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in una forma ovale lunga circa 6-7 pollici e larga 4 pollici.

    Circa 5 min

11. 11

    Tagliare ogni ovale a metà nel senso della lunghezza, ottenendo due semicerchi.

    Circa 1 min

12. 12

    Prendere un semicerchio e inumidire il lato dritto con acqua. Ripiegarlo a forma di cono, sovrapponendo leggermente i bordi e premendo con decisione per sigillare.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una buona chiusura evita che il ripieno fuoriesca.

13. 13

    Riempire il cono con uno o due cucchiai di ripieno di patate ormai freddo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Non riempirlo troppo, altrimenti sarà difficile sigillarlo.

14. 14

    Inumidire i bordi aperti del cono e premerli insieme per sigillare, formando una forma triangolare. Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.

    Circa 5 min

15. 15

    Scaldare l'olio vegetale per la frittura in una pentola o casseruola profonda a fuoco medio fino a 160-170°C (325-340°F).

    Circa 3 min

    Nota dello chef: L'olio non deve essere troppo caldo, altrimenti i singara si dorano troppo in fretta senza cuocersi fino in fondo.

16. 16

    Disporre con delicatezza alcuni singara nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.

    Circa 1 min

17. 17

    Friggere i singara, girandoli di tanto in tanto, per 8-10 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti.

    Circa 9 min

18. 18

    Prelevare i singara fritti con una schiumarola e disporli su una gratella foderata con carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

19. 19

    Servire caldi con il chutney preferito.