Queijadas di Sintra

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina e il sale in una ciotola capiente per la base.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere il burro freddo a cubetti e incorporarlo alla farina con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere briciole grossolane.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a mantenere il burro freddo e a ottenere una base friabile.

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando fino a quando l'impasto si compatta appena. Non lavorarlo troppo.

   Circa 1 min

4. 4

   Formare l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 1 min

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

6. 6

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo il formaggio fresco, lo zucchero semolato, l'uovo, il tuorlo, la farina e la cannella in una ciotola media.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se il formaggio contiene molta umidità, deve essere ben scolato.

7. 7

   Mescolare fino a ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato.

   Circa 1 min

8. 8

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere sottilmente l'impasto freddo, fino a uno spessore di circa 2-3mm.

   Circa 3 min

9. 9

   Ricavare 10-12 dischi con un coppapasta rotondo o con il bordo di un bicchiere, del diametro di circa 8-10 cm.

   Circa 2 min

10. 10

    Premere delicatamente ogni disco di impasto in uno stampo per muffin o in formine individuali per crostatine.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se gli stampi sono antiaderenti, non ungerli; altrimenti, ungerli leggermente.

11. 11

    Distribuire il ripieno di formaggio in ogni stampo rivestito di impasto, riempiendoli per circa due terzi.

    Circa 2 min

12. 12

    Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la base è dorata e il ripieno è rappreso e leggermente brunito in superficie.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Il ripieno può gonfiarsi in cottura e poi abbassarsi man mano che si raffredda.

13. 13

    Togliere dal forno e lasciare raffreddare le queijadas negli stampi per alcuni minuti prima di trasferirle su una gratella per farle raffreddare completamente.

    Circa 5 min