Rotoli di sushi alle verdure

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare il riso per sushi sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida, quindi scolarlo bene.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un riso per sushi correttamente appiccicoso.

2. 2

   Unire il riso per sushi sciacquato e l'acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare subito la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il coperchio non va sollevato durante la cottura a fuoco lento per trattenere il vapore all'interno.

3. 3

   Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti. Non aprire il coperchio.

   Circa 10 min

4. 4

   Mentre il riso riposa, preparare l'aceto per sushi sbattendo insieme l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotolina fino a scioglimento di zucchero e sale.

   Circa 3 min

5. 5

   Trasferire il riso cotto in una ciotola capiente, bassa e non metallica, oppure su una teglia. Versare uniformemente l'aceto per sushi sul riso caldo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un cucchiaio di legno o una paletta per riso aiuta a incorporare delicatamente l'aceto al riso con un movimento di taglio, per evitare di schiacciare i chicchi.

6. 6

   Sventagliare il riso con un pezzo di cartone o con un ventaglio, continuando a incorporarlo, finché non si raffredda a temperatura ambiente e diventa lucido. Questo processo aiuta il riso a sviluppare la sua consistenza caratteristica da sushi.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Raffreddare il riso rapidamente evita che diventi molle.

7. 7

   Preparare la postazione di lavoro: posizionare una stuoia di bambù per sushi su una superficie pulita, coprirla con pellicola trasparente per evitare che si attacchi, e tenere vicino una piccola ciotola d'acqua per bagnarsi le mani.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le mani bagnate impediscono al riso appiccicoso di aderire alle dita.

8. 8

   Posizionare un foglio di nori, con il lato lucido verso il basso, sulla stuoia di bambù rivestita di pellicola. Immergere le mani nell'acqua e distribuire uno strato sottile e uniforme di riso su circa due terzi del nori, lasciando un bordo di 1 pollice nella parte superiore.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il riso non va pressato troppo, così resta leggero e arioso.

9. 9

   Disporre una piccola quantità di cetriolo a julienne, avocado a fette e carota a julienne in una linea al centro del nori coperto di riso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il rotolo si chiude più facilmente se non viene riempito troppo.

10. 10

    Usando la stuoia di bambù, arrotolare con attenzione il nori ben stretto sopra il ripieno, esercitando una leggera pressione. Continuare ad arrotolare fino a sigillare la giuntura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un rotolo ben stretto terrà meglio insieme quando verrà tagliato.

11. 11

    Inumidire con un po' d'acqua il bordo del nori senza riso per aiutare a sigillare il rotolo.

12. 12

    Ripetere il procedimento per i fogli di nori e il ripieno rimanenti.

    Circa 10 min

13. 13

    Con un coltello affilato e bagnato, tagliare ogni rotolo in 6-8 pezzi. Pulire il coltello tra un taglio e l'altro per ottenere fette pulite.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Un coltello molto affilato e bagnato è fondamentale per ottenere tagli puliti del sushi.

14. 14

    Servire immediatamente con salsa di soia, wasabi e zenzero sott'aceto.