Martabak vegetariano
Questo cibo di strada indonesiano salato presenta un involucro di pasta sottile e croccante, farcito con un gustoso composto di uova, cipollotti e spezie. È uno sfizio vegetariano ideale, perfetto per uno spuntino veloce o come antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 648 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlacqua
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio vegetale
frittura
- 120 mlolio vegetale, da friggere
ripieno
- 4 pzuovo
- 4 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopepe bianco
- 0,25 cucchiainosale
Attrezzatura
grande padella piatta · mattarello · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, l'acqua e il sale in una ciotola capiente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e disomogeneo.
- 2
Aggiungere l'olio vegetale all'impasto e impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
- 3
Dividere l'impasto in 4 palline uguali, spennellare ciascuna con un po' di olio vegetale in più, coprire con pellicola alimentare e lasciar riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale per rendere l'impasto malleabile e facile da stendere.
- 4
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: in una ciotola media, sbattere le uova, quindi unire i cipollotti, l'aglio tritato, il pepe bianco e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Gli ingredienti risultano ben amalgamati.
- 5
Scaldare una padella larga e piatta o una piastra a fuoco medio e aggiungere l'olio per friggere.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio è pronto quando sfrigola all'aggiunta di una goccia d'acqua.
- 6
Prendere una pallina di impasto e, su una superficie leggermente unta, stenderla molto sottile in un grande quadrato o rettangolo, fino a ottenere una sfoglia quasi trasparente.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto può essere allungato anche con le mani, lavorando dal centro verso l'esterno. Più sottile è, più croccante sarà il martabak.
- 7
Adagiare con delicatezza l'impasto steso sulla padella calda.
- 8
Versare rapidamente circa un quarto del composto di uova al centro dell'impasto.
- 9
Ripiegare i bordi dell'impasto sul ripieno per formare un pacchetto quadrato o rettangolare, sigillando il ripieno all'interno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Muoversi rapidamente evita che l'impasto cuocia troppo prima di essere ripiegato.
- 10
Friggere il martabak per 3-5 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza, finché il ripieno non risulta ben cotto.
Circa 8 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che bruci. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore del martabak.
- 11
Togliere dalla padella e trasferire su una griglia per far sgocciolare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: In questo modo il martabak resta croccante.
- 12
Ripetere con le restanti palline di impasto e il ripieno.
- 13
Tagliare il martabak in quadratini più piccoli e servire subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si accompagna spesso con una salsa piccante per intingere, come il sambal.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 648,3kcal
- Proteine
- 13,8g
- Carboidrati
- 50g
- Grassi
- 43,7g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 1,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il martabak avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta o in un fornetto fino a renderlo croccante e ben caldo.
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