Martabak vegetariano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, l'acqua e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e disomogeneo.

2. 2

   Aggiungere l'olio vegetale all'impasto e impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

3. 3

   Dividere l'impasto in 4 palline uguali, spennellare ciascuna con un po' di olio vegetale in più, coprire con pellicola alimentare e lasciar riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale per rendere l'impasto malleabile e facile da stendere.

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: in una ciotola media, sbattere le uova, quindi unire i cipollotti, l'aglio tritato, il pepe bianco e il sale.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Gli ingredienti risultano ben amalgamati.

5. 5

   Scaldare una padella larga e piatta o una piastra a fuoco medio e aggiungere l'olio per friggere.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'olio è pronto quando sfrigola all'aggiunta di una goccia d'acqua.

6. 6

   Prendere una pallina di impasto e, su una superficie leggermente unta, stenderla molto sottile in un grande quadrato o rettangolo, fino a ottenere una sfoglia quasi trasparente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto può essere allungato anche con le mani, lavorando dal centro verso l'esterno. Più sottile è, più croccante sarà il martabak.

7. 7

   Adagiare con delicatezza l'impasto steso sulla padella calda.

8. 8

   Versare rapidamente circa un quarto del composto di uova al centro dell'impasto.

9. 9

   Ripiegare i bordi dell'impasto sul ripieno per formare un pacchetto quadrato o rettangolare, sigillando il ripieno all'interno.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Muoversi rapidamente evita che l'impasto cuocia troppo prima di essere ripiegato.

10. 10

    Friggere il martabak per 3-5 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza, finché il ripieno non risulta ben cotto.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che bruci. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore del martabak.

11. 11

    Togliere dalla padella e trasferire su una griglia per far sgocciolare l'olio in eccesso.

    Nota dello chef: In questo modo il martabak resta croccante.

12. 12

    Ripetere con le restanti palline di impasto e il ripieno.

13. 13

    Tagliare il martabak in quadratini più piccoli e servire subito.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si accompagna spesso con una salsa piccante per intingere, come il sambal.