Salsicce di seitan al glutine vitale di frumento

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire il glutine vitale di frumento, la farina di ceci, il lievito alimentare, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il pepe nero e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La miscelazione accurata degli ingredienti secchi prima dell'aggiunta dei liquidi favorisce una distribuzione uniforme.

2. 2

   In una ciotola piccola a parte, sbattere insieme il brodo vegetale caldo, la salsa di soia, il fumo liquido e l'olio d'oliva.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto rustico.

   Circa 2 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie pulita e impastare per 5-7 minuti, finché diventa elastico e sodo.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Un impasto lavorato eccessivamente può rendere il seitan troppo duro.

5. 5

   Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali.

   Circa 1 min

6. 6

   Arrotolare ogni porzione a forma di salsiccia, lunga circa 5-6 pollici.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Uno spessore uniforme aiuta a garantire una cottura omogenea.

7. 7

   Avvolgere strettamente ogni salsiccia nella carta di alluminio, torcendo le estremità come una caramella per sigillarla.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Un avvolgimento ben stretto è fondamentale per impedire all'acqua di entrare e aiutare le salsicce a mantenere la forma.

8. 8

   Allestire un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente con circa 1-2 pollici di acqua, assicurandosi che l'acqua non tocchi il cestello.

   Circa 2 min

9. 9

   Disporre le salsicce avvolte nella carta di alluminio nel cestello per la cottura a vapore, coprire la pentola e portare l'acqua a ebollizione.

   Circa 3 min

10. 10

    Abbassare il fuoco a un leggero sobbollire e cuocere a vapore le salsicce per 40 minuti.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Un leggero sobbollire costante garantisce una cottura a vapore uniforme.

11. 11

    Rimuovere con attenzione le salsicce dal cestello per la cottura a vapore e aprirle.

    Nota dello chef: Sono molto calde, quindi è bene usare le pinze.

12. 12

    Lasciarle intiepidire leggermente prima di affettarle o usarle intere.

    Nota dello chef: Il raffreddamento completo prima di rosolarle in padella o grigliarle ne migliora la consistenza.