Warak Enab (foglie di vite ripiene vegetariane)
Queste foglie di vite ripiene vegetariane sono un antipasto delizioso e saporito, perfetto da condividere. Le tenere foglie di vite sono farcite con un profumato ripieno di riso, pomodori ed erbe aromatiche, quindi sobbollite lentamente fino a raggiungere la cottura perfetta. Si possono gustare calde o fredde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 349 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfoglia di vite, in barattolo o fresco
ripieno
- 1 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 2 pzpomodoro, tritato finemente
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
- 0,25 tazzamenta fresca, tritate finemente
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 0,25 tazzasucco di limone, appena spremuto
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainopepe della Giamaica
stratificazione
- 1 pzlimone, affettato
liquido di cottura
- 3 tazzaacqua
- 0,5 tazzasucco di limone, per il liquido di cottura
- 0,5 cucchiainosale, per il liquido di cottura
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano foglie di vite in barattolo, risciacquarle accuratamente sotto acqua fredda per eliminare la salamoia in eccesso, quindi separarle delicatamente e tenerle da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non strappare le foglie delicate.
- 2
In una ciotola capiente, unire il riso a chicco corto, il pomodoro a dadini, la cipolla gialla tritata finemente, il prezzemolo fresco tritato finemente e la menta fresca tritata finemente.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale, il pepe nero e il pimento al composto del ripieno.
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il riso dovrebbe essere rivestito uniformemente dalle erbe aromatiche e dalle spezie.
- 5
Disporre una foglia di vite su un piano pulito con il picciolo rivolto verso di sé e il lato lucido verso il basso.
Nota dello chef: Se la foglia è molto grande, la si può rifilare leggermente.
- 6
Mettere un piccolo cucchiaio di composto di riso vicino al centro inferiore della foglia.
Nota dello chef: Il ripieno non deve essere eccessivo, perché il riso si espanderà durante la cottura.
- 7
Ripiegare il bordo inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro.
- 8
Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto fino a formare un cilindro compatto.
Circa 20 min
Nota dello chef: Un rotolo ben stretto impedisce al ripieno di fuoriuscire.
- 9
Ripetere l'operazione con le restanti foglie di vite e il ripieno.
- 10
Disporre sul fondo di una pentola grande dal fondo pesante uno strato di fette di limone.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo impedisce allo strato inferiore di foglie di vite di bruciare e aggiunge sapore.
- 11
Disporre con cura le foglie di vite ripiene, ben strette, in cerchi concentrici o in file sopra le fette di limone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenerle ben strette aiuta a evitare che si srotolino durante la cottura.
- 12
In una ciotola separata, sbattere insieme l'acqua, il succo di limone del liquido di cottura e il sale del liquido di cottura.
Circa 1 min
- 13
Versare il liquido sulle foglie di vite ripiene nella pentola.
Nota dello chef: Il liquido deve coprire completamente le foglie. Si può aggiungere altra acqua se necessario.
- 14
Posizionare direttamente sopra le foglie di vite un piatto resistente al calore o il coperchio di una pentola più piccola, per tenerle immerse e impedirne il galleggiamento.
- 15
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Le foglie dovrebbero essere tenere e il riso completamente cotto.
- 16
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare le foglie di vite, coperte, per almeno 30 minuti prima di servire.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire il liquido rimanente.
- 17
Servire caldo o a temperatura ambiente, eventualmente guarnendo con altre fette di limone.
Nota dello chef: Sono deliziose anche fredde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 348,9kcal
- Proteine
- 5,6g
- Carboidrati
- 52,5g
- Grassi
- 14,5g
- Fibre
- 5,1g
- Zuccheri
- 7,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di warak enab in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello con un goccio d'acqua o nel microonde fino a quando non saranno ben caldi.
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