Warak Enab (foglie di vite ripiene vegetariane)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Se si usano foglie di vite in barattolo, risciacquarle accuratamente sotto acqua fredda per eliminare la salamoia in eccesso, quindi separarle delicatamente e tenerle da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non strappare le foglie delicate.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire il riso a chicco corto, il pomodoro a dadini, la cipolla gialla tritata finemente, il prezzemolo fresco tritato finemente e la menta fresca tritata finemente.

   Circa 5 min

3. 3

   Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale, il pepe nero e il pimento al composto del ripieno.

4. 4

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il riso dovrebbe essere rivestito uniformemente dalle erbe aromatiche e dalle spezie.

5. 5

   Disporre una foglia di vite su un piano pulito con il picciolo rivolto verso di sé e il lato lucido verso il basso.

   Nota dello chef: Se la foglia è molto grande, la si può rifilare leggermente.

6. 6

   Mettere un piccolo cucchiaio di composto di riso vicino al centro inferiore della foglia.

   Nota dello chef: Il ripieno non deve essere eccessivo, perché il riso si espanderà durante la cottura.

7. 7

   Ripiegare il bordo inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro.

8. 8

   Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto fino a formare un cilindro compatto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Un rotolo ben stretto impedisce al ripieno di fuoriuscire.

9. 9

   Ripetere l'operazione con le restanti foglie di vite e il ripieno.

10. 10

    Disporre sul fondo di una pentola grande dal fondo pesante uno strato di fette di limone.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo impedisce allo strato inferiore di foglie di vite di bruciare e aggiunge sapore.

11. 11

    Disporre con cura le foglie di vite ripiene, ben strette, in cerchi concentrici o in file sopra le fette di limone.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Tenerle ben strette aiuta a evitare che si srotolino durante la cottura.

12. 12

    In una ciotola separata, sbattere insieme l'acqua, il succo di limone del liquido di cottura e il sale del liquido di cottura.

    Circa 1 min

13. 13

    Versare il liquido sulle foglie di vite ripiene nella pentola.

    Nota dello chef: Il liquido deve coprire completamente le foglie. Si può aggiungere altra acqua se necessario.

14. 14

    Posizionare direttamente sopra le foglie di vite un piatto resistente al calore o il coperchio di una pentola più piccola, per tenerle immerse e impedirne il galleggiamento.

15. 15

    Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 60 minuti.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Le foglie dovrebbero essere tenere e il riso completamente cotto.

16. 16

    Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare le foglie di vite, coperte, per almeno 30 minuti prima di servire.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire il liquido rimanente.

17. 17

    Servire caldo o a temperatura ambiente, eventualmente guarnendo con altre fette di limone.

    Nota dello chef: Sono deliziose anche fredde.