Cotoletta alla viennese

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare tre piatti bassi per la panatura. Mettere la farina nel primo piatto, le uova sbattute nel secondo e il pangrattato nel terzo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una postazione per la panatura ben organizzata rende il processo più scorrevole.

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   Condire generosamente entrambi i lati delle cotolette di vitello battute con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

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   Passare ogni cotoletta di vitello prima nella farina, scuotendo via l'eccesso.

   Circa 2 min

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   Immergere la cotoletta infarinata nelle uova sbattute, assicurandosi che sia completamente ricoperta.

   Circa 1 min

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   Trasferire la cotoletta nel pangrattato, premendo delicatamente per ottenere una copertura completa e uniforme su entrambi i lati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non premere troppo forte, perché la panatura si compatterebbe e non si gonfierebbe in frittura.

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   Scaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-175°C (340-350°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Usare abbastanza olio perché le cotolette possano galleggiare e cuocere in modo uniforme senza toccare il fondo della padella.

7. 7

   Disporre con attenzione una o due cotolette di vitello impanate nell'olio caldo, senza affollare la padella.

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   Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte al punto giusto.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Scuotere delicatamente la padella di tanto in tanto aiuta la panatura a gonfiarsi come un soufflé e a ottenere la caratteristica consistenza gonfia.

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   Rimuovere le cotolette cotte dalla padella e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se si cucina in più riprese, mantenerle in caldo in un forno basso.

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    Servire immediatamente con spicchi di limone da spremere sopra.