Yayla çorbası (zuppa turca allo yogurt)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, quindi tenere da parte.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso e impedisce che la zuppa diventi troppo collosa.

2. 2

   In una pentola capiente, portare a ebollizione il brodo vegetale.

   Circa 5 min

3. 3

   Aggiungere il riso sciacquato al brodo in ebollizione e abbassare il fuoco a sobbollire.

4. 4

   Cuocere il riso per 15-20 minuti, o finché non è tenero.

   Circa 20 min

5. 5

   Mentre il riso cuoce, preparare il composto di yogurt sbattendo insieme lo yogurt naturale, il tuorlo d'uovo, la farina bianca e l'acqua in una ciotola media fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Nel composto di yogurt non devono esserci grumi.

6. 6

   Una volta cotto il riso, temperare il composto di yogurt aggiungendo lentamente un mestolo di brodo caldo dalla pentola al composto, continuando a sbattere senza interruzioni.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio evita che lo yogurt cagli quando viene aggiunto alla zuppa calda.

7. 7

   Versare gradualmente il composto di yogurt temperato nella pentola con riso e brodo, mescolando continuamente.

   Circa 1 min

8. 8

   Continuare a mescolare delicatamente la zuppa a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, senza farla bollire, finché non si addensa leggermente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Dopo l'aggiunta dello yogurt, la zuppa non deve bollire, perché potrebbe cagliare.

9. 9

   Aggiungere il sale a piacere.

10. 10

    In una padella piccola, sciogliere il burro a fuoco medio.

    Circa 2 min

11. 11

    Aggiungere la menta secca e i fiocchi di peperoncino rosso (se si usa) al burro fuso e cuocere per circa 30 secondi, fino a quando sprigionano il loro aroma.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La menta si brucia facilmente.

12. 12

    Versare il burro alla menta caldo sulle singole porzioni di zuppa subito prima di servire.

    Nota dello chef: Il burro alla menta aggiunge un'esplosione di sapore e un bellissimo effetto visivo.