Zalabya

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare lo sciroppo unendo lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in un pentolino piccolo.

   Circa 2 min

2. 2

   Portare il composto di sciroppo a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, finché si addensa leggermente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere abbastanza denso da velare un cucchiaio, ma non troppo appiccicoso.

3. 3

   Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare l'acqua di rose, se usata. Lasciarlo raffreddare completamente mentre si prepara l'impasto.

4. 4

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina per tutti gli usi, il lievito secco attivo, lo zucchero e il sale.

   Circa 2 min

5. 5

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella liscia e densa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La pastella deve avere una consistenza simile a quella di una pastella per pancake.

6. 6

   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per almeno 1 ora, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, o un punto soleggiato sul piano di lavoro funzionano bene per la lievitazione.

7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola alta o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a garantire che l'olio sia alla temperatura giusta per una frittura uniforme.

8. 8

   Immergere due cucchiaini piccoli o un piccolo porzionatore da gelato in una ciotola d'olio per evitare che si attacchino.

9. 9

   Con i cucchiaini unti, prelevare piccole porzioni di impasto e farle cadere con attenzione nell'olio caldo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pentola non va riempita troppo; friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

10. 10

    Friggere le zalabya per 3-5 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate e gonfie.

    Circa 5 min

11. 11

    Rimuovere le zalabya fritte con una schiumarola e trasferirle subito nello sciroppo raffreddato, assicurandosi che siano completamente ricoperte.

    Circa 1 min

12. 12

    Ripetere con l'impasto rimanente, quindi togliere le zalabya immerse nello sciroppo dalla ciotola e disporle su un vassoio da portata.

    Circa 5 min

13. 13

    Guarnire con cannella in polvere, se desiderato, e servire tiepide o a temperatura ambiente.