Paratha de batata

Name: Paratha de batata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 2,5 chávena farinha de trigo integral; 0,75 chávena água morno; 0,5 cc sal; 2 cs manteiga clarificada derretido; 3 un batata médias, cozidas e amassadas; 0,25 un cebola finamente picado; 1 un pimenta verde finamente picado; 0,5 cc gengibre ralado; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc cominho em pó; 0,5 cc garam masala; 0,25 cc cúrcuma em pó; 2 cs coentro fresco picado; 0,5 cc sal; 2 cs óleo; 2 cs manteiga clarificada (opcional)

A paratha de batata é um pão achatado indiano muito popular, recheado com um saboroso recheio de batata bem temperado. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para o pequeno-almoço ou brunch. As parathas são normalmente servidas com iogurte, picles ou chutney.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 546 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

2,5 chávenafarinha de trigo integral
0,75 chávenaágua, morno
0,5 ccsal
2 csmanteiga clarificada, derretido

recheio

3 unbatata, médias, cozidas e amassadas
0,25 uncebola, finamente picado
1 unpimenta verde, finamente picado
0,5 ccgengibre, ralado
1 cccoentro em pó
0,5 cccominho em pó
0,5 ccgaram masala
0,25 cccúrcuma em pó
2 cscoentro fresco, picado
0,5 ccsal

para cozinhar

2 csóleo

para servir

2 csmanteiga clarificada(opcional)

Utensílios

tawa · rolo de massa · espátula · tigela de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Misturar a farinha de trigo integral e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
2
Adicionar gradualmente a água morna e o ghee derretido, amassando até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado pegajosa nem demasiado rija.
3
Cobrir a massa com um pano húmido e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a massa a ficar mais elástica e mais fácil de estender.
4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio de batata. Numa tigela, misturar a batata esmagada, a cebola picada finamente, a malagueta verde picada finamente, gengibre ralado, coentros em pó, cominhos em pó, garam masala, curcuma em pó, os coentros frescos picados e o sal.
Cerca de 5 min
5
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem completamente combinados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos grandes de batata.
6
Dividir a massa em bolas de tamanho igual.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cada bola deve ser ligeiramente maior do que uma bola de golfe.
7
Pegar numa bola de massa e achatá-la ligeiramente, depois fazer uma pequena cavidade no centro.
8
Colocar uma porção do recheio de batata na cavidade.
9
Juntar as extremidades da massa para selar o recheio no interior, formando uma bola lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ficar totalmente fechado para não sair ao estender.
10
Polvilhar levemente a superfície de trabalho com farinha e estender delicadamente a bola de massa recheada até formar uma paratha redonda e achatada, com cerca de 6-7 polegadas de diâmetro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Estender com cuidado e de forma uniforme evita rasgar a paratha.
11
Aquecer uma chapa ou frigideira plana em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
12
Colocar uma paratha estendida na chapa quente.
13
Cozinhar durante cerca de 1 minuto, até surgirem pequenas bolhas à superfície, depois virar.
Cerca de 1 min
14
Regar ou pincelar óleo no lado cozinhado e cozinhar durante mais um minuto, depois virar novamente.
Cerca de 1 min
15
Aplicar óleo no segundo lado e cozinhar, pressionando suavemente com uma espátula, até ambos os lados ficarem dourados e bem cozinhados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente ajuda a paratha a cozinhar de forma uniforme e a inchar.
16
Retirar a paratha cozinhada da chapa e mantê-la quente enquanto se cozinham as restantes parathas.
Nota do cozinheiro: Podem ser empilhadas num pano de cozinha limpo para se manterem macias e quentes.
17
Servir quente, opcionalmente com uma colherada de ghee por cima.

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 545,7kcal
Proteína: 12,4g
Hidratos de carbono: 75,2g
Gordura: 23,8g
Fibra: 11,4g
Açúcar: 1,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de paratha de batata num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer os parathas numa chapa ou no micro-ondas até ficarem mornos.