Paratha de batata
A paratha de batata é um pão achatado indiano muito popular, recheado com um saboroso recheio de batata bem temperado. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para o pequeno-almoço ou brunch. As parathas são normalmente servidas com iogurte, picles ou chutney.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 546 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,5 chávenafarinha de trigo integral
- 0,75 chávenaágua, morno
- 0,5 ccsal
- 2 csmanteiga clarificada, derretido
recheio
- 3 unbatata, médias, cozidas e amassadas
- 0,25 uncebola, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 ccgengibre, ralado
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 2 cscoentro fresco, picado
- 0,5 ccsal
para cozinhar
- 2 csóleo
para servir
- 2 csmanteiga clarificada(opcional)
Utensílios
tawa · rolo de massa · espátula · tigela de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo integral e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e o ghee derretido, amassando até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado pegajosa nem demasiado rija.
- 3
Cobrir a massa com um pano húmido e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a massa a ficar mais elástica e mais fácil de estender.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio de batata. Numa tigela, misturar a batata esmagada, a cebola picada finamente, a malagueta verde picada finamente, gengibre ralado, coentros em pó, cominhos em pó, garam masala, curcuma em pó, os coentros frescos picados e o sal.
Cerca de 5 min
- 5
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem completamente combinados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos grandes de batata.
- 6
Dividir a massa em bolas de tamanho igual.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cada bola deve ser ligeiramente maior do que uma bola de golfe.
- 7
Pegar numa bola de massa e achatá-la ligeiramente, depois fazer uma pequena cavidade no centro.
- 8
Colocar uma porção do recheio de batata na cavidade.
- 9
Juntar as extremidades da massa para selar o recheio no interior, formando uma bola lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ficar totalmente fechado para não sair ao estender.
- 10
Polvilhar levemente a superfície de trabalho com farinha e estender delicadamente a bola de massa recheada até formar uma paratha redonda e achatada, com cerca de 6-7 polegadas de diâmetro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Estender com cuidado e de forma uniforme evita rasgar a paratha.
- 11
Aquecer uma chapa ou frigideira plana em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 12
Colocar uma paratha estendida na chapa quente.
- 13
Cozinhar durante cerca de 1 minuto, até surgirem pequenas bolhas à superfície, depois virar.
Cerca de 1 min
- 14
Regar ou pincelar óleo no lado cozinhado e cozinhar durante mais um minuto, depois virar novamente.
Cerca de 1 min
- 15
Aplicar óleo no segundo lado e cozinhar, pressionando suavemente com uma espátula, até ambos os lados ficarem dourados e bem cozinhados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente ajuda a paratha a cozinhar de forma uniforme e a inchar.
- 16
Retirar a paratha cozinhada da chapa e mantê-la quente enquanto se cozinham as restantes parathas.
Nota do cozinheiro: Podem ser empilhadas num pano de cozinha limpo para se manterem macias e quentes.
- 17
Servir quente, opcionalmente com uma colherada de ghee por cima.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 545,7kcal
- Proteína
- 12,4g
- Hidratos de carbono
- 75,2g
- Gordura
- 23,8g
- Fibra
- 11,4g
- Açúcar
- 1,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de paratha de batata num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer os parathas numa chapa ou no micro-ondas até ficarem mornos.
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