Ambasha (pão achatado etíope)
Ambasha é um pão festivo tradicional etíope, normalmente cozido em forma redonda com um padrão intricado no topo. Esta versão vegan usa ingredientes comuns da despensa para criar um pão achatado macio, ligeiramente doce e aromático, perfeito para acompanhar ensopados ou servir como acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 330 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 3,5 chávenafarinha de trigo
- 1 csfermento biológico seco
- 2 csaçúcar granulado
- 1 ccsal
- 1,5 chávenaágua morna, 40-46°C
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsementes de nigela
- 0,5 ccfeno-grego moído
- 0,5 cccardamomo moído
Utensílios
forma de bolo · tigela grande · grade de resfriamento · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, dissolver o fermento e o açúcar na água morna. Deixar repousar 5-10 minutos até formar espuma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água não deve estar demasiado quente, porque pode matar o fermento.
- 2
Juntar o sal, o óleo vegetal, as sementes de nigela, o feno-grego em pó e o cardamomo moído à mistura de fermento e mexer para envolver.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar gradualmente a farinha, uma chávena de cada vez, mexendo até formar uma massa macia e irregular.
Cerca de 3 min
- 4
Despejar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, juntar um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez.
- 5
Untar ligeiramente a taça grande, voltar a colocar a massa lá dentro e rodá-la uma vez para a cobrir. Cobrir a taça com um pano de cozinha limpo ou película aderente.
Cerca de 1 min
- 6
Deixar a massa levedar num local morno durante 60-90 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno morno (desligado) com a luz acesa pode ser um bom local para a levedação.
- 7
Pré-aquecer o forno a 375°F (190°C) e untar ligeiramente uma forma redonda ou forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 8
Desgaseificar suavemente a massa levedada e moldá-la num pão redondo, com cerca de 1 polegada de espessura, ajustando-o à forma preparada ou ao tabuleiro de forno.
Cerca de 2 min
- 9
Com uma faca ou o dorso de uma colher, criar padrões decorativos na superfície do pão, como raios a partir do centro ou um desenho em grelha.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O Ambasha tradicional costuma ter um padrão intricado em forma de estrela ou roda.
- 10
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até o Ambasha ficar dourado e soar oco quando se bater no fundo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o topo alourar demasiado depressa, é possível cobri-lo levemente com folha de alumínio.
- 11
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha antes de fatiar e servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 329,8kcal
- Proteína
- 8,2g
- Hidratos de carbono
- 59,7g
- Gordura
- 6g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Ambasha num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer na torradeira ou no forno até ficar bem quente no centro.