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Forkin
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Cabrito assado

Esta receita destaca cabrito jovem tenro, marinado numa mistura saborosa de especiarias e citrinos e depois assado lentamente até ficar tão tenro que se desfaz do osso. É um prato tradicional, perfeito para ocasiões especiais, e oferece uma experiência rica e saborosa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
4 h 45 min
Doses
6
Dificuldade
Média
Por dose
611 kcal
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Sem glúten
Cabrito assado

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 2,5 kgcabrito, cortado em pedaços grandes
  • 2 csazeite

marinada

  • 2 unlaranja, espremido
  • 2 unlimão tahiti, espremido
  • 6 dentealho, picado
  • 2 cccominho, moído
  • 1 ccorégano, seco
  • 1 ccpáprica, defumado
  • 2 ccsal
  • 1 ccpimenta preta, moído na hora

assamento

  • 1 uncebola, fatiado
  • 2 unfolha de louro, seco
  • 2 chávenacaldo de frango

Utensílios

panela para o forno · tigela grande · panela de ferro fundido · faca

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Numa tigela grande, misturar o sumo de laranja, o sumo de lima, o alho picado, os cominhos moídos, os orégãos secos, a páprica fumada, o sal e a pimenta-preta para preparar a marinada.

    Cerca de 5 min

  2. 2

    Juntar os pedaços de cabrito à marinada, garantindo que ficam bem envolvidos.

    Cerca de 2 min

  3. 3

    Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.

    Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais saboroso e tenro ficará o cabrito.

  4. 4

    Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).

    Cerca de 15 min

  5. 5

    Retirar o cabrito da marinada, reservando a marinada.

    Cerca de 1 min

  6. 6

    Aquecer o azeite numa panela grande própria para ir ao forno ou numa caçarola holandesa em lume médio-alto.

    Cerca de 2 min

  7. 7

    Selar os pedaços de cabrito em lotes até ficarem dourados de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Alourar confere mais profundidade de sabor ao prato final.

  8. 8

    Juntar a cebola fatiada à panela e saltear até amolecer, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

  9. 9

    Voltar a colocar o cabrito selado na panela e adicionar a marinada reservada, as folhas de louro e o caldo de galinha.

    Cerca de 2 min

  10. 10

    Levar o líquido a lume brando, depois tapar bem a panela e transferi-la para o forno pré-aquecido.

    Cerca de 5 min

  11. 11

    Assar durante 3-4 horas, ou até o cabrito ficar muito tenro e se desfazer facilmente do osso.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: É importante verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, adicionar mais um pouco de caldo ou água.

  12. 12

    Retirar a panela do forno e deixar o cabrito descansar, tapado, durante 15 minutos antes de servir.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais tenra e saborosa.

Por dose

Nutrição

Calorias
611,2kcal
Proteína
90g
Hidratos de carbono
16,8g
Gordura
21,7g
Fibra
3,4g
Açúcar
8,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o cabrito assado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa panela tapada no fogão ou no forno até ficar bem quente.

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