Cabrito assado
Esta receita destaca cabrito jovem tenro, marinado numa mistura saborosa de especiarias e citrinos e depois assado lentamente até ficar tão tenro que se desfaz do osso. É um prato tradicional, perfeito para ocasiões especiais, e oferece uma experiência rica e saborosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 611 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2,5 kgcabrito, cortado em pedaços grandes
- 2 csazeite
marinada
- 2 unlaranja, espremido
- 2 unlimão tahiti, espremido
- 6 dentealho, picado
- 2 cccominho, moído
- 1 ccorégano, seco
- 1 ccpáprica, defumado
- 2 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
assamento
- 1 uncebola, fatiado
- 2 unfolha de louro, seco
- 2 chávenacaldo de frango
Utensílios
panela para o forno · tigela grande · panela de ferro fundido · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar o sumo de laranja, o sumo de lima, o alho picado, os cominhos moídos, os orégãos secos, a páprica fumada, o sal e a pimenta-preta para preparar a marinada.
Cerca de 5 min
- 2
Juntar os pedaços de cabrito à marinada, garantindo que ficam bem envolvidos.
Cerca de 2 min
- 3
Tapar a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais saboroso e tenro ficará o cabrito.
- 4
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 15 min
- 5
Retirar o cabrito da marinada, reservando a marinada.
Cerca de 1 min
- 6
Aquecer o azeite numa panela grande própria para ir ao forno ou numa caçarola holandesa em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 7
Selar os pedaços de cabrito em lotes até ficarem dourados de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alourar confere mais profundidade de sabor ao prato final.
- 8
Juntar a cebola fatiada à panela e saltear até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Voltar a colocar o cabrito selado na panela e adicionar a marinada reservada, as folhas de louro e o caldo de galinha.
Cerca de 2 min
- 10
Levar o líquido a lume brando, depois tapar bem a panela e transferi-la para o forno pré-aquecido.
Cerca de 5 min
- 11
Assar durante 3-4 horas, ou até o cabrito ficar muito tenro e se desfazer facilmente do osso.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: É importante verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, adicionar mais um pouco de caldo ou água.
- 12
Retirar a panela do forno e deixar o cabrito descansar, tapado, durante 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais tenra e saborosa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 611,2kcal
- Proteína
- 90g
- Hidratos de carbono
- 16,8g
- Gordura
- 21,7g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 8,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o cabrito assado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa panela tapada no fogão ou no forno até ficar bem quente.