Spanakópita Clássica

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Untar ligeiramente um tabuleiro de forno de 9x13 polegadas.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Escaldar os espinafres numa panela grande com água a ferver e sal durante 1-2 minutos até murcharem. Transferi-los imediatamente para um banho de gelo para parar a cozedura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Isto ajuda a preservar a cor vibrante dos espinafres e impede que fiquem encharcados.

3. 3

   Escorrer bem os espinafres, espremendo o máximo de água em excesso possível. Picar os espinafres finamente e reservar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Remover a água é crucial para um recheio que não fique encharcado.

4. 4

   Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio. Saltear a cebola amarela até amolecer, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

5. 5

   Adicionar o alho picado à frigideira e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.

6. 6

   Numa taça grande, misturar os espinafres escorridos, a cebola e o alho salteados, o queijo feta, o queijo ricotta, os ovos batidos, o endro fresco, a salsa fresca, a noz-moscada, o sal e a pimenta preta. Misturar bem para combinar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É importante que o recheio fique uniformemente misturado para um sabor equilibrado.

7. 7

   Desenrolar a massa filo e mantê-la coberta com um pano húmido para evitar que seque enquanto trabalha.

   Nota do cozinheiro: A massa filo seca muito rapidamente quando exposta ao ar.

8. 8

   Pincelar o fundo do tabuleiro preparado com manteiga derretida.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Dispor metade das folhas de massa filo no tabuleiro, pincelando generosamente cada folha com manteiga derretida antes de acrescentar a seguinte. Deixar as bordas cair pelas laterais do tabuleiro.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: É a pincelagem de cada camada que cria a textura folhada.

10. 10

    Espalhar o recheio de espinafres e queijo de forma uniforme sobre a massa filo em camadas.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Dobrar as bordas de massa filo que ficaram de fora sobre o recheio. Depois, dispor as folhas de massa filo restantes por cima do recheio, pincelando novamente cada folha com manteiga derretida.

    Cerca de 8 min

12. 12

    Aparar o excesso de massa filo nas bordas e introduzi-lo para dentro. Marcar a camada superior de massa filo em quadrados ou losangos do tamanho de porções, mas sem cortar completamente.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A marcação antes de ir ao forno facilita o corte depois e permite que o vapor escape.

13. 13

    Levar ao forno durante 45-50 minutos, ou até a massa filo ficar dourada e crocante.

    Cerca de 50 min

    Nota do cozinheiro: Se a superfície alourar demasiado depressa, o tabuleiro pode ser coberto frouxamente com folha de alumínio.

14. 14

    Retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de cortar e servir.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que o recheio assente e evita que se desfaça.