Turrón espanhol clássico

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F). Espalhar as amêndoas num tabuleiro e tostá-las no forno pré-aquecido durante 10-15 minutos, até ficarem ligeiramente douradas e perfumadas. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: As amêndoas devem estar totalmente frias antes de serem adicionadas ao nougat, para evitar que amoleçam.

2. 2

   Forrar uma forma retangular (aproximadamente 15x10 cm ou 6x4 polegadas) com papel de obreia, garantindo que cobre o fundo e as laterais. Se o papel de obreia for mais pequeno, poderão ser necessárias duas folhas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma forma de bolo inglês resulta bem se não houver uma forma específica para turrón.

3. 3

   Num tacho de fundo grosso, juntar o mel e o açúcar. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver e a mistura começar a fervilhar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um termómetro de açúcar dá os melhores resultados para os passos seguintes.

4. 4

   Continuar a cozinhar a mistura de mel e açúcar sem mexer até atingir 140°C (284°F) num termómetro de açúcar. Este é o ponto de rebuçado duro.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não mexer depois de começar a fervilhar para evitar a cristalização.

5. 5

   Enquanto a calda cozinha, bater a clara de ovo, numa taça separada e limpa, com uma batedeira elétrica até formar picos firmes.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A taça e o batedor devem estar sem gordura para obter melhores resultados com a clara.

6. 6

   Quando a calda de mel e açúcar atingir 140°C, verter lenta e cuidadosamente a calda quente em fio sobre a clara batida, batendo continuamente com a batedeira elétrica em velocidade médio-alta.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Verter lentamente para temperar a clara e evitar que cozinhe demasiado depressa.

7. 7

   Continuar a bater a mistura durante cerca de 5-7 minutos, até ficar muito espessa, brilhante e manter a forma. Isto é crucial para a textura do turrón.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A mistura ficará muito pegajosa e soltará das paredes da taça.

8. 8

   Envolver as amêndoas tostadas, o extrato de baunilha e a raspa de limão opcional com uma espátula resistente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa, pois o nougat começará a solidificar.

9. 9

   Transferir imediatamente a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente e de forma uniforme com as costas de uma colher ou com a mão (ligeiramente untada com óleo para evitar que pegue).

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Colocar uma segunda folha de papel de obreia por cima e pressionar ajuda a criar uma superfície lisa.

10. 10

    Cobrir a forma e deixar o turrón solidificar à temperatura ambiente durante pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite, até ficar completamente firme.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Não refrigerar, pois isso pode deixar o turrón demasiado duro e quebradiço.

11. 11

    Quando estiver firme, desenformar cuidadosamente o turrón e cortá-lo nos pedaços desejados com uma faca pesada e afiada.

    Nota do cozinheiro: Limpar a faca com um pano húmido entre cortes para evitar que cole.