Turrón espanhol clássico
Esta confeção tradicional espanhola apresenta uma base rica de nougat feita com mel, açúcar e claras de ovo, salpicada com amêndoas tostadas. É um doce delicioso, especialmente popular durante a época festiva, com uma textura agradavelmente elástica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 291 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gamêndoa, inteiro, branqueado
- 150 gmel
- 100 gaçúcar, granulado
- 1 unclara de ovo, de 1 ovo grande
- 0,5 ccextrato de baunilha
- 2 unpapel de hóstia
- 1 pitadaraspas de limão(opcional)
Utensílios
caçarola · faca afiada · forma retangular · espátula · assadeira · batedeira elétrica · tigelas de mistura · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F). Espalhar as amêndoas num tabuleiro e tostá-las no forno pré-aquecido durante 10-15 minutos, até ficarem ligeiramente douradas e perfumadas. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As amêndoas devem estar totalmente frias antes de serem adicionadas ao nougat, para evitar que amoleçam.
- 2
Forrar uma forma retangular (aproximadamente 15x10 cm ou 6x4 polegadas) com papel de obreia, garantindo que cobre o fundo e as laterais. Se o papel de obreia for mais pequeno, poderão ser necessárias duas folhas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma forma de bolo inglês resulta bem se não houver uma forma específica para turrón.
- 3
Num tacho de fundo grosso, juntar o mel e o açúcar. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver e a mistura começar a fervilhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de açúcar dá os melhores resultados para os passos seguintes.
- 4
Continuar a cozinhar a mistura de mel e açúcar sem mexer até atingir 140°C (284°F) num termómetro de açúcar. Este é o ponto de rebuçado duro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não mexer depois de começar a fervilhar para evitar a cristalização.
- 5
Enquanto a calda cozinha, bater a clara de ovo, numa taça separada e limpa, com uma batedeira elétrica até formar picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A taça e o batedor devem estar sem gordura para obter melhores resultados com a clara.
- 6
Quando a calda de mel e açúcar atingir 140°C, verter lenta e cuidadosamente a calda quente em fio sobre a clara batida, batendo continuamente com a batedeira elétrica em velocidade médio-alta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente para temperar a clara e evitar que cozinhe demasiado depressa.
- 7
Continuar a bater a mistura durante cerca de 5-7 minutos, até ficar muito espessa, brilhante e manter a forma. Isto é crucial para a textura do turrón.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A mistura ficará muito pegajosa e soltará das paredes da taça.
- 8
Envolver as amêndoas tostadas, o extrato de baunilha e a raspa de limão opcional com uma espátula resistente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa, pois o nougat começará a solidificar.
- 9
Transferir imediatamente a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente e de forma uniforme com as costas de uma colher ou com a mão (ligeiramente untada com óleo para evitar que pegue).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Colocar uma segunda folha de papel de obreia por cima e pressionar ajuda a criar uma superfície lisa.
- 10
Cobrir a forma e deixar o turrón solidificar à temperatura ambiente durante pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite, até ficar completamente firme.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Não refrigerar, pois isso pode deixar o turrón demasiado duro e quebradiço.
- 11
Quando estiver firme, desenformar cuidadosamente o turrón e cortá-lo nos pedaços desejados com uma faca pesada e afiada.
Nota do cozinheiro: Limpar a faca com um pano húmido entre cortes para evitar que cole.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 290,6kcal
- Proteína
- 7g
- Hidratos de carbono
- 34,8g
- Gordura
- 15,6g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 29,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o turrón num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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