Espetadas de Borrego com Cominhos (Yang Rou Chuan)

Name: Espetadas de Borrego com Cominhos (Yang Rou Chuan)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g perna de cordeiro cortado em cubos de 2,5 cm; 2 cs molho de soja; 1 cs vinho de arroz; 1 cc óleo de gergelim; 2 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 2 cs cominho moído; 1 cs flocos de pimenta; 1 cc grãos de pimenta Sichuan tostado e moído (opcional); 0,5 cc sal

Estas saborosas espetadas de borrego são uma comida de rua popular, originária de Xinjiang, no noroeste da China. Cubos tenros de borrego são marinados e depois grelhados até ficarem suculentos, temperados generosamente com cominhos e malagueta para uma dentada fumada, picante e aromática. São perfeitas como snack ou entrada.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 427 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

marinada

500 gperna de cordeiro, cortado em cubos de 2,5 cm
2 csmolho de soja
1 csvinho de arroz
1 ccóleo de gergelim
2 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado

tempero

2 cscominho moído
1 csflocos de pimenta
1 ccgrãos de pimenta Sichuan, tostado e moído(opcional)
0,5 ccsal

Utensílios

grelha · pinças · tigela de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Colocar os cubos de borrego numa taça média.
2
Adicionar ao borrego o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de sésamo, o alho picado e o gengibre ralado.
3
Envolver tudo até o borrego ficar bem coberto.
Cerca de 1 min
4
Cobrir a taça e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A demolha dos espetos de bambu durante este tempo impede que queimem na grelha.
5
Enquanto o borrego marinar, combinar o cominho moído, flocos de malagueta, grãos de pimenta-de-Sichuan moídos (se usar) e o sal numa pequena taça para criar a mistura de tempero.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tosta ligeira dos grãos de cominho inteiros e da pimenta-de-Sichuan antes de moer produz um sabor mais intenso.
6
Enfiar os cubos de borrego marinados nos espetos de bambu demolhados, certificando-se de não os compactar demasiado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pequeno espaço entre cada cubo de borrego ajuda a cozinhar de forma uniforme.
7
Pré-aquecer o grelhador em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, pode usar uma frigideira-grelha ou grelhá-los no forno com o grill ligado.
8
Colocar as espetadas de borrego na grelha quente.
9
Grelhar durante 2-3 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até o borrego estar cozinhado e ligeiramente chamuscado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode ser ajustado de acordo com o ponto preferido.
10
Durante o último minuto de grelhar, polvilhar generosamente a mistura de tempero sobre as espetadas, pressionando ligeiramente para aderir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A aplicação do tempero no final evita que as especiarias queimem.
11
Retirar as espetadas da grelha e servir imediatamente.

Por dose

Nutrição

37%Pontuação

Calorias: 427,1kcal
Proteína: 33,7g
Hidratos de carbono: 4,5g
Gordura: 29,5g
Fibra: 1,4g
Açúcar: 0,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de espetadas de borrego num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira ou no forno até aquecer por completo para evitar que sequem.