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Forkin
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Dinuguan (Ensopado filipino de sangue de porco)

O dinuguan é um ensopado filipino rico e saboroso, feito com miudezas e/ou carne de porco cozinhadas lentamente num molho picante e ácido de sangue de porco, vinagre e aromáticos. Serve-se muitas vezes com arroz vaporizado ou puto (bolos de arroz vaporizados). Esta receita oferece um perfil de sabor equilibrado, perfeito para quem está a experimentar o prato pela primeira vez.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
1 h 25 min
Doses
4
Dificuldade
Média
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Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Dinuguan (Ensopado filipino de sangue de porco)

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

  • 500 gbarriga de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
  • 250 gmiúdos de porco, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm (por ex. fígado, coração)(opcional)
  • 250 mlsangue de porco, fresco, misturado com 1 c. sopa de vinagre para evitar coagulação
  • 6 dentealho, picado
  • 1 uncebola amarela, picado
  • 2 csgengibre, ralado
  • 2 unpimenta verde, fatiadas (siling haba)
  • 2 unpimenta dedo, inteiro (siling labuyo)(opcional)
  • 0,5 chávenavinagre, de cana ou branco
  • 1 chávenaágua
  • 2 csmolho de peixe
  • 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
  • 2 unfolha de louro
  • 2 csóleo de cozinha
  • 1 ccsal, ou a gosto

Utensílios

panela grande · faca · tábua de cortar · colher de mexer

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.

    Cerca de 1 min

  2. 2

    Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar macia, cerca de 3-4 minutos.

    Cerca de 4 min

  3. 3

    Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 2 minutos, até libertarem aroma.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.

  4. 4

    Juntar a barriga de porco e as miudezas de porco (se usar) à panela e cozinhar, mexendo de vez em quando, até dourar de todos os lados, cerca de 8-10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Dourar a carne acrescenta profundidade de sabor.

  5. 5

    Verter o vinagre e deixar ferver sem mexer durante 2-3 minutos para permitir que o álcool evapore.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para o sabor ácido característico e para evitar um travo a vinagre cru.

  6. 6

    Juntar a água, o molho de peixe, a pimenta-preta, a folha de louro, a malagueta verde e a malagueta comprida inteira (se usar). Levar a mistura a fervilhar suavemente.

    Cerca de 3 min

  7. 7

    Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até o porco ficar tenro.

    Cerca de 40 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o corte de porco usado.

  8. 8

    Verter o sangue de porco preparado, mexendo constantemente até engrossar e ficar escuro. Cozinhar por mais 5-10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Manter a mistura em movimento para evitar que o sangue se aglomere no fundo.

  9. 9

    Provar e ajustar o tempero com sal, se necessário.

    Cerca de 1 min

  10. 10

    Retirar as folhas de louro antes de servir.

    Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar o dinuguan sobrante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água se tiver engrossado demasiado.

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