Dinuguan (Ensopado filipino de sangue de porco)
O dinuguan é um ensopado filipino rico e saboroso, feito com miudezas e/ou carne de porco cozinhadas lentamente num molho picante e ácido de sangue de porco, vinagre e aromáticos. Serve-se muitas vezes com arroz vaporizado ou puto (bolos de arroz vaporizados). Esta receita oferece um perfil de sabor equilibrado, perfeito para quem está a experimentar o prato pela primeira vez.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gbarriga de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 250 gmiúdos de porco, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm (por ex. fígado, coração)(opcional)
- 250 mlsangue de porco, fresco, misturado com 1 c. sopa de vinagre para evitar coagulação
- 6 dentealho, picado
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 2 unpimenta verde, fatiadas (siling haba)
- 2 unpimenta dedo, inteiro (siling labuyo)(opcional)
- 0,5 chávenavinagre, de cana ou branco
- 1 chávenaágua
- 2 csmolho de peixe
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 unfolha de louro
- 2 csóleo de cozinha
- 1 ccsal, ou a gosto
Utensílios
panela grande · faca · tábua de cortar · colher de mexer
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar macia, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 3
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 2 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
- 4
Juntar a barriga de porco e as miudezas de porco (se usar) à panela e cozinhar, mexendo de vez em quando, até dourar de todos os lados, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar a carne acrescenta profundidade de sabor.
- 5
Verter o vinagre e deixar ferver sem mexer durante 2-3 minutos para permitir que o álcool evapore.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para o sabor ácido característico e para evitar um travo a vinagre cru.
- 6
Juntar a água, o molho de peixe, a pimenta-preta, a folha de louro, a malagueta verde e a malagueta comprida inteira (se usar). Levar a mistura a fervilhar suavemente.
Cerca de 3 min
- 7
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até o porco ficar tenro.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o corte de porco usado.
- 8
Verter o sangue de porco preparado, mexendo constantemente até engrossar e ficar escuro. Cozinhar por mais 5-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter a mistura em movimento para evitar que o sangue se aglomere no fundo.
- 9
Provar e ajustar o tempero com sal, se necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Retirar as folhas de louro antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o dinuguan sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água se tiver engrossado demasiado.
Mais receitas
Todas as receitasSalada de Camarão e Abacate
Camarões frios sobre abacate e salada mista, com molho de limão.
5 min 239 kcalEdamame com sal marinho
Este acompanhamento simples e satisfatório apresenta vagens de edamame perfeitamente cozidas e ligeiramente temperadas com sal marinho em flocos. É uma adição rápida e saudável a qualquer refeição, oferecendo uma mordida deliciosa e um toque de verde vibrante.
7 minPrato de Bolachas Salgadas com Húmus
Bolachas salgadas com húmus e pepino às rodelas - um almoço leve, vegan, ao estilo de snack.
3 min 386 kcalBatatas Enrugadas (Papas Arrugadas)
Experimente o charme rústico das Ilhas Canárias com estas autênticas Papas Arrugadas. Batatas pequenas e com pele são cozidas em água muito salgada e depois secas no tacho para desenvolver uma pele distintamente 'enrugada' e uma delicada crosta salgada e saborosa. Perfeitamente tenras no interior e maravilhosamente texturadas no exterior, são um acompanhamento irresistível, sobretudo quando servidas com molhos mojo vibrantes.
40 min 193 kcalPapa de aveia com manteiga de amêndoa e mel
Papa de aveia cremosa, envolvida com manteiga de amêndoa e regada com mel - uma taça rápida e luxuosa.
6 min 453 kcalSalsichas de Cocktail Glaceadas
Um aperitivo clássico de festa com mini salsichas cozinhadas em lume brando num glacé agridoce de vinho tinto e geleia de uva. São incrivelmente simples de preparar e podem ser feitos com antecedência, o que os torna perfeitos para receber convidados. Servir quentes com palitos para petiscar com facilidade.
8 h 20 min 375 kcalUvas e Amêndoas
Um punhado de uvas frescas com uma pequena porção de amêndoas — leve, doce e crocante.
1 min 171 kcal