Dinuguan (Ensopado filipino de sangue de porco)

Name: Dinuguan (Ensopado filipino de sangue de porco)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: filipino
Ingredients: 500 g barriga de porco cortado em cubos de 2,5 cm; 250 g miúdos de porco limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm (por ex. fígado, coração) (opcional); 250 ml sangue de porco fresco, misturado com 1 c. sopa de vinagre para evitar coagulação; 6 dente alho picado; 1 un cebola amarela picado; 2 cs gengibre ralado; 2 un pimenta verde fatiadas (siling haba); 2 un pimenta dedo inteiro (siling labuyo) (opcional); 0,5 chávena vinagre de cana ou branco; 1 chávena água; 2 cs molho de peixe; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 un folha de louro; 2 cs óleo de cozinha; 1 cc sal ou a gosto

O dinuguan é um ensopado filipino rico e saboroso, feito com miudezas e/ou carne de porco cozinhadas lentamente num molho picante e ácido de sangue de porco, vinagre e aromáticos. Serve-se muitas vezes com arroz vaporizado ou puto (bolos de arroz vaporizados). Esta receita oferece um perfil de sabor equilibrado, perfeito para quem está a experimentar o prato pela primeira vez.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gbarriga de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
250 gmiúdos de porco, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm (por ex. fígado, coração)(opcional)
250 mlsangue de porco, fresco, misturado com 1 c. sopa de vinagre para evitar coagulação
6 dentealho, picado
1 uncebola amarela, picado
2 csgengibre, ralado
2 unpimenta verde, fatiadas (siling haba)
2 unpimenta dedo, inteiro (siling labuyo)(opcional)
0,5 chávenavinagre, de cana ou branco
1 chávenaágua
2 csmolho de peixe
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
2 unfolha de louro
2 csóleo de cozinha
1 ccsal, ou a gosto

Utensílios

panela grande · faca · tábua de cortar · colher de mexer

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar macia, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
3
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 2 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
4
Juntar a barriga de porco e as miudezas de porco (se usar) à panela e cozinhar, mexendo de vez em quando, até dourar de todos os lados, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar a carne acrescenta profundidade de sabor.
5
Verter o vinagre e deixar ferver sem mexer durante 2-3 minutos para permitir que o álcool evapore.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para o sabor ácido característico e para evitar um travo a vinagre cru.
6
Juntar a água, o molho de peixe, a pimenta-preta, a folha de louro, a malagueta verde e a malagueta comprida inteira (se usar). Levar a mistura a fervilhar suavemente.
Cerca de 3 min
7
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até o porco ficar tenro.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o corte de porco usado.
8
Verter o sangue de porco preparado, mexendo constantemente até engrossar e ficar escuro. Cozinhar por mais 5-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter a mistura em movimento para evitar que o sangue se aglomere no fundo.
9
Provar e ajustar o tempero com sal, se necessário.
Cerca de 1 min
10
Retirar as folhas de louro antes de servir.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar o dinuguan sobrante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água se tiver engrossado demasiado.