Fattayah (Pastéis de Carne Senegaleses)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, o fermento seco ativo, o açúcar e o sal para a massa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar morna (cerca de 105-115°F ou 40-46°C) para ativar o fermento sem o matar.

2. 2

   Adicionar gradualmente a água morna e o óleo vegetal aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

4. 4

   Colocar a massa numa tigela levemente untada, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante 30 minutos, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 30 min

5. 5

   Enquanto a massa leveda, preparar o recheio. Aquecer uma colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Adicionar a carne picada de vaca à frigideira e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Drenar o excesso de gordura, se necessário.

7. 7

   Juntar a cebola amarela e o alho e cozinhar durante mais 3-4 minutos até amolecerem e libertarem aroma.

   Cerca de 4 min

8. 8

   Adicionar o pimento vermelho, o concentrado de tomate, o caril em pó, a pimenta-preta, a pimenta-caiena (se usar) e o sal à frigideira.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Cozinhar o recheio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o pimento ficar tenro e os sabores se fundirem.

   Cerca de 7 min

10. 10

    Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer ligeiramente.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio evita que ele rasgue a massa mais tarde.

11. 11

    Assim que a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e dividi-la em 6 porções iguais.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada porção de massa num círculo com cerca de 6 inches (15 cm) de diâmetro.

    Cerca de 6 min

    Nota do cozinheiro: A espessura ideal é de cerca de 1/8 inch (3 mm).

13. 13

    Colocar uma colherada generosa do recheio de carne arrefecido sobre uma metade de cada círculo de massa.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Deixar uma pequena margem à volta da borda para selar.

14. 14

    Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua e depois vincar as bordas com um garfo para selar.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: As bordas devem ficar bem seladas para evitar que o recheio escape durante a fritura.

15. 15

    Aquecer o óleo vegetal para fritar, num tacho fundo ou numa frigideira grande em lume médio-alto, até atingir 350°F (175°C).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Se não tiver termómetro, um pequeno pedaço de massa deve chiar imediatamente ao ser mergulhado.

16. 16

    Colocar cuidadosamente 2-3 fattayah no óleo quente, evitando sobrecarregar a frigideira.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por dentro.

    Cerca de 6 min

18. 18

    Retirar os fattayah com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

19. 19

    Servir quentes e apreciar.