Fattayah (Pastéis de Carne Senegaleses)
Estes pastéis de carne senegaleses salgados apresentam um recheio de carne picada temperada, envolto numa massa macia e folhada. São um lanche ou uma refeição ligeira reconfortante, perfeitos para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 513 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 180 mlágua, morno
- 2 csóleo vegetal
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 unpimentão vermelho, picado finamente
- 1 csextrato de tomate
- 1 cccurry em pó
- 0,5 ccpimenta preta, moído
- 0,25 ccpimenta caiena(opcional)
- 0,5 ccsal
fritura
- 0,5 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · panela funda ou frigideira · rolo de massa · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, o fermento seco ativo, o açúcar e o sal para a massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna (cerca de 105-115°F ou 40-46°C) para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e o óleo vegetal aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 4
Colocar a massa numa tigela levemente untada, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante 30 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 30 min
- 5
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio. Aquecer uma colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a carne picada de vaca à frigideira e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Drenar o excesso de gordura, se necessário.
- 7
Juntar a cebola amarela e o alho e cozinhar durante mais 3-4 minutos até amolecerem e libertarem aroma.
Cerca de 4 min
- 8
Adicionar o pimento vermelho, o concentrado de tomate, o caril em pó, a pimenta-preta, a pimenta-caiena (se usar) e o sal à frigideira.
Cerca de 1 min
- 9
Cozinhar o recheio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o pimento ficar tenro e os sabores se fundirem.
Cerca de 7 min
- 10
Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio evita que ele rasgue a massa mais tarde.
- 11
Assim que a massa tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e dividi-la em 6 porções iguais.
Cerca de 2 min
- 12
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada porção de massa num círculo com cerca de 6 inches (15 cm) de diâmetro.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: A espessura ideal é de cerca de 1/8 inch (3 mm).
- 13
Colocar uma colherada generosa do recheio de carne arrefecido sobre uma metade de cada círculo de massa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Deixar uma pequena margem à volta da borda para selar.
- 14
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua e depois vincar as bordas com um garfo para selar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As bordas devem ficar bem seladas para evitar que o recheio escape durante a fritura.
- 15
Aquecer o óleo vegetal para fritar, num tacho fundo ou numa frigideira grande em lume médio-alto, até atingir 350°F (175°C).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver termómetro, um pequeno pedaço de massa deve chiar imediatamente ao ser mergulhado.
- 16
Colocar cuidadosamente 2-3 fattayah no óleo quente, evitando sobrecarregar a frigideira.
Cerca de 1 min
- 17
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por dentro.
Cerca de 6 min
- 18
Retirar os fattayah com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 19
Servir quentes e apreciar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 512,6kcal
- Proteína
- 13,2g
- Hidratos de carbono
- 43,2g
- Gordura
- 31,9g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os fattayah restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer num forno pré-aquecido a 350°F (175°C) durante 10-15 minutos, ou na fritadeira de ar até ficarem bem quentes e crocantes.
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