Faworki (Asas de Anjo)
Os faworki, também conhecidos como Asas de Anjo, são doces fritos delicados e estaladiços, tradicionalmente apreciados durante o Carnaval ou a Quaresma na Polónia. A massa é estendida até ficar incrivelmente fina, depois cortada e torcida em fitas antes de ser rapidamente frita em óleo e polvilhada com açúcar em pó. A textura leve e a doçura subtil tornam-nos num petisco delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 430 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 250 gfarinha de trigo
- 4 ungema de ovo grande
- 60 mlcreme azedo
- 10 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 5 mlextrato de baunilha
- 15 mlvodka
- 1.000 mlóleo vegetal, para fritar
- 50 gaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
Utensílios
roda de massa canelada · panela grande funda · máquina de macarrão (opcional) · faca afiada · papel toalha · tigela grande · escumadeira · rolo de massa · filme plástico · grade de resfriamento · termômetro para doces · peneira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar as gemas de ovo grandes, as natas azedas, o extrato de baunilha e a vodca aos ingredientes secos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A vodca ajuda a evitar que a massa absorva demasiado óleo durante a fritura, deixando os faworki mais estaladiços.
- 3
Misturar os ingredientes até se formar uma massa irregular, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos, ou até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais se amassar, mais tenros e folhados ficarão os faworki.
- 5
Envolver a massa bem em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita estendê-la muito fina.
- 6
Dividir a massa refrigerada em 3-4 porções mais pequenas para facilitar o estender.
Cerca de 1 min
- 7
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, usando um rolo da massa ou uma máquina de massa, estender uma porção de massa o mais fina possível, procurando deixá-la quase translúcida. Quanto mais fina, mais estaladiça.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Enfarinhar frequentemente o rolo e a superfície para evitar que a massa cole. Se usar uma máquina de massa, passá-la por regulações progressivamente mais finas.
- 8
Usando uma roda de cortar massa frisada ou uma faca afiada, cortar a massa em tiras com cerca de 1 polegada de largura e 4-5 polegadas de comprimento.
Cerca de 3 min
- 9
Fazer um corte no centro de cada tira, com cerca de 1 polegada de comprimento.
Cerca de 2 min
- 10
Pegar numa das extremidades da tira e passá-la pelo corte, puxando-a suavemente para criar uma forma de 'laço' ou 'asa de anjo'.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta torção é o que dá aos faworki a sua forma característica.
- 11
Repetir o processo de estender, cortar e moldar com as porções de massa restantes.
Cerca de 10 min
- 12
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande e funda ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de açúcar para controlar a temperatura do óleo. Manter a temperatura correta é crucial para obter faworki estaladiços e não oleosos.
- 13
Colocar cuidadosamente alguns faworki no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrecarregar o tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes garante que a temperatura do óleo não desça demasiado.
- 14
Fritar durante 30-60 segundos de cada lado, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozem muito depressa devido à sua espessura fina.
- 15
Retirar os faworki com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 16
Repetir com os faworki restantes.
Cerca de 8 min
- 17
Quando arrefecerem ligeiramente, polvilhar generosamente os faworki com açúcar em pó antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma peneira pequena funciona melhor para uma distribuição uniforme.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 429,9kcal
- Proteína
- 6,2g
- Hidratos de carbono
- 42,2g
- Gordura
- 25,4g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 10,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os faworki num recipiente hermético à temperatura ambiente.