Galbitang (sopa coreana de costelas de vaca)

Name: Galbitang (sopa coreana de costelas de vaca)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 1.000 g costela curta de vaca com osso, corte flanco; 3 l água; 300 g rabanete daikon descascadas, cortadas em rodelas com 2,5 cm de espessura; 1 un cebola amarela cortado ao meio; 6 dente alho descascado; 1 un gengibre pedaço de 2,5 cm, fatiado; 2 un cebolinha verde picado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

Esta sopa coreana reconfortante de costelas de vaca, conhecida como Galbitang, apresenta costelas tenras cozinhadas com nabo daikon e aromáticos. O caldo límpido e saboroso que resulta é profundamente reconfortante e perfeito para uma refeição substancial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 793 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gcostela curta de vaca, com osso, corte flanco
3 lágua
300 grabanete daikon, descascadas, cortadas em rodelas com 2,5 cm de espessura
1 uncebola amarela, cortado ao meio
6 dentealho, descascado
1 ungengibre, pedaço de 2,5 cm, fatiado
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

2 uncebolinha verde, picado

Utensílios

peneira fina · panela grande · faca

A preparação

Passo a passo

1
Enxaguar as costelas de vaca sob água corrente fria para remover quaisquer fragmentos de osso.
Cerca de 2 min
2
Colocar as costelas numa panela grande e cobrir com água fria. Levar a ferver em lume forte e, depois, ferver durante 5-7 minutos para escaldar e retirar as impurezas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de escaldar é crucial para obter um caldo límpido.
3
Escorrer as costelas e passá-las novamente por água fria, raspando quaisquer pedaços escuros ou espuma.
Cerca de 3 min
4
Voltar a colocar as costelas limpas na panela e juntar água fresca, nabo daikon, cebola amarela, alho e gengibre.
Cerca de 5 min
5
Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar em lume brando durante pelo menos 2.5 horas, ou até as costelas ficarem muito tenras.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais saborosas e tenras ficarão as costelas.
6
Retirar cuidadosamente as costelas, o daikon, a cebola, o alho e o gengibre da panela.
Cerca de 2 min
7
Coar o caldo por um passador de malha fina ou pano de queijo para remover quaisquer sólidos remanescentes e garantir uma sopa límpida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um caldo ainda mais límpido, pode arrefecer o caldo e retirar a gordura solidificada antes de reaquecer.
8
Voltar a colocar o caldo coado na panela. Juntar o daikon cozinhado ao caldo.
Cerca de 1 min
9
Temperar o caldo com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode provar e ajustar os temperos conforme necessário.
10
Cortar a carne tenra das costelas em pedaços pequenos, se desejar, ou deixá-la no osso.
Cerca de 3 min
11
Servir a sopa bem quente com as costelas de vaca e guarnecer com cebolinho verde picado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, é servida com uma tigela de arroz e kimchi à parte.

Por dose

Nutrição

60%Pontuação

Calorias: 792,5kcal
Proteína: 46,5g
Hidratos de carbono: 9,6g
Gordura: 62,7g
Fibra: 2,3g
Açúcar: 3,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Galbitang num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio, até ficar bem quente.