Galbitang (sopa coreana de costelas de vaca)
Esta sopa coreana reconfortante de costelas de vaca, conhecida como Galbitang, apresenta costelas tenras cozinhadas com nabo daikon e aromáticos. O caldo límpido e saboroso que resulta é profundamente reconfortante e perfeito para uma refeição substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 793 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcostela curta de vaca, com osso, corte flanco
- 3 lágua
- 300 grabanete daikon, descascadas, cortadas em rodelas com 2,5 cm de espessura
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio
- 6 dentealho, descascado
- 1 ungengibre, pedaço de 2,5 cm, fatiado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado
Utensílios
peneira fina · panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar as costelas de vaca sob água corrente fria para remover quaisquer fragmentos de osso.
Cerca de 2 min
- 2
Colocar as costelas numa panela grande e cobrir com água fria. Levar a ferver em lume forte e, depois, ferver durante 5-7 minutos para escaldar e retirar as impurezas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de escaldar é crucial para obter um caldo límpido.
- 3
Escorrer as costelas e passá-las novamente por água fria, raspando quaisquer pedaços escuros ou espuma.
Cerca de 3 min
- 4
Voltar a colocar as costelas limpas na panela e juntar água fresca, nabo daikon, cebola amarela, alho e gengibre.
Cerca de 5 min
- 5
Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar em lume brando durante pelo menos 2.5 horas, ou até as costelas ficarem muito tenras.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais saborosas e tenras ficarão as costelas.
- 6
Retirar cuidadosamente as costelas, o daikon, a cebola, o alho e o gengibre da panela.
Cerca de 2 min
- 7
Coar o caldo por um passador de malha fina ou pano de queijo para remover quaisquer sólidos remanescentes e garantir uma sopa límpida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um caldo ainda mais límpido, pode arrefecer o caldo e retirar a gordura solidificada antes de reaquecer.
- 8
Voltar a colocar o caldo coado na panela. Juntar o daikon cozinhado ao caldo.
Cerca de 1 min
- 9
Temperar o caldo com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode provar e ajustar os temperos conforme necessário.
- 10
Cortar a carne tenra das costelas em pedaços pequenos, se desejar, ou deixá-la no osso.
Cerca de 3 min
- 11
Servir a sopa bem quente com as costelas de vaca e guarnecer com cebolinho verde picado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, é servida com uma tigela de arroz e kimchi à parte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 792,5kcal
- Proteína
- 46,5g
- Hidratos de carbono
- 9,6g
- Gordura
- 62,7g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Galbitang num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio, até ficar bem quente.
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