Molho de garden egg (beringela africana)
Um molho nigeriano saboroso e substancial, feito com beringelas africanas conhecidas como garden egg, pimentos e cebola, cozinhados lentamente em óleo de palma. Esta versão vegetariana é tradicionalmente servida com inhame cozido, banana-pão ou arroz para formar uma refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gberingela-africana, picado grosseiramente
- 60 mlóleo de palma
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 untomate italiano, finamente picado
- 1 unpimentão vermelho, finamente picado
- 1 unpimenta scotch bonnet, picado finamente, sementes removidas para menos picante
- 1 untablete de caldo de legumes, esfarelado, verifique o rótulo quanto a alérgenos
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora(opcional)
Utensílios
tábua de cortar · faca · espremedor de batatas · caçarola grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Aqueça o óleo de palma num tacho grande em lume médio até derreter por completo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar óleo de palma é essencial para obter a cor e o sabor autênticos, mas pode substituí-lo por óleo vegetal, se necessário.
- 2
Adicione a cebola finamente picada e salteie durante cerca de 3–4 minutos, até ficar macia e translúcida.
Cerca de 4 min
- 3
Misture o tomate picado, o pimento vermelho e a malagueta Scotch bonnet. Cozinhe durante 5 minutos, para permitir que os legumes amoleçam.
Cerca de 5 min
- 4
Adicione ao tacho as beringelas africanas picadas e o cubo de caldo de legumes esfarelado.
Cerca de 1 min
- 5
Reduza para lume médio-brando, tape o tacho e deixe a mistura fervilhar durante 10–15 minutos, ou até as beringelas africanas estarem muito tenras.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexa uma ou duas vezes durante a cozedura para evitar que algo pegue ao fundo do tacho.
- 6
Destape o tacho e esmague as beringelas africanas diretamente no tacho com um esmagador de batatas ou as costas de uma colher de pau, até obter uma textura grossa e polposa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esmague até obter a textura que preferir; algumas pessoas gostam do molho com mais pedaços, enquanto outras o preferem mais liso.
- 7
Misture o sal e a pimenta-preta, se desejar. Continue a deixar fervilhar sem tapar durante mais 2–3 minutos, para permitir que os sabores se combinem por completo.
Cerca de 2 min
- 8
Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente com o acompanhamento que preferir.
Conservar bem
Guarde o molho que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaqueça suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até estar bem quente.
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