Gołąbki (Charutos de Couve Polacos)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Levar a ferver uma panela grande com água salgada. Colocar cuidadosamente a couve inteira e sem o coração na água a ferver.

   Nota do cozinheiro: A panela deve ser suficientemente grande para submergir completamente a couve.

2. 2

   Cozer a couve durante 10-15 minutos, ou até as folhas exteriores amolecerem e se poderem descolar facilmente.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Usar pinças para retirar delicadamente as folhas amolecidas à medida que ficarem maleáveis e voltar a colocar a couve restante na água para continuar a cozer.

3. 3

   Quando todas as folhas tiverem sido retiradas, cortar a parte mais grossa da nervura central de cada folha de couve para as tornar mais fáceis de enrolar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não cortar demasiado, apenas o suficiente para tornar a folha flexível.

4. 4

   Cozer o arroz de acordo com as instruções da embalagem até ficar quase pronto e escorrer o excesso de água.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Deve ainda oferecer uma ligeira resistência, porque acabará de cozer no molho.

5. 5

   Numa tigela grande, misturar a carne de porco picada, a carne de vaca picada, o arroz cozido, a cebola amarela finamente picada, o ovo, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem até ficar homogéneo.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Usar as mãos é a forma mais eficaz de misturar o recheio de maneira uniforme.

6. 6

   Para montar os gołąbki, colocar uma folha de couve estendida. Colocar uma colherada do recheio de carne e arroz perto da extremidade do caule.

   Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio depende do tamanho da folha de couve, normalmente 2-3 colheres de sopa.

7. 7

   Dobrar a extremidade do caule da folha sobre o recheio, depois dobrar os lados da folha e enrolar firmemente em direção à ponta.

   Nota do cozinheiro: Enrolá-los o mais firmemente possível para evitar que se desfaçam durante a cozedura.

8. 8

   Repetir com as restantes folhas de couve e o recheio.

   Cerca de 20 min

9. 9

   Forrar o fundo de um tacho grande de fundo grosso ou de uma caçarola de ferro com quaisquer folhas pequenas de couve ou nervuras aparadas que tenham sobrado para evitar que os gołąbki se agarrem.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Isto também acrescenta mais sabor ao molho.

10. 10

    Dispor os gołąbki enrolados, bem juntos, em camadas no tacho preparado.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Podem ser empilhados, mas tentar mantê-los o mais arrumados possível.

11. 11

    Numa tigela separada, misturar com um batedor os tomates triturados em lata, a água, o caldo de galinha, as folhas de louro, as bagas de pimenta-da-Jamaica e o açúcar para o molho.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Deitar o molho por cima dos gołąbki no tacho, garantindo que fiquem maioritariamente submersos. Colocar a manteiga por cima.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Se o líquido não os cobrir, adicionar um pouco mais de água ou caldo.

13. 13

    Levar o líquido a fervilhar suavemente em lume médio, depois baixar para lume brando, tapar a panela e deixar cozinhar durante pelo menos 1.5 a 2 horas, ou até a couve ficar muito tenra e o recheio ficar completamente cozinhado.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo fervilharem em lume brando, mais tenros e saborosos ficarão.

14. 14

    Retirar as folhas de louro e as bagas de pimenta-da-Jamaica antes de servir.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Servir quente, guarnecendo com endro fresco, se desejado.

    Nota do cozinheiro: Os gołąbki ficam excelentes servidos com uma colherada de natas azedas.