Harira
A harira é uma sopa marroquina substancial e aromática, tradicionalmente apreciada para quebrar o jejum durante o Ramadão. Esta versão vegetariana combina tomates, lentilhas e grão-de-bico com uma mistura quente de especiarias para uma refeição profundamente satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 310 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
sopa
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 unaipo, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 ccgengibre em pó
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 cccanela em pó
- 1 cccominho moído
- 800 gtomates amassados
- 1.500 mlcaldo de legumes
- 200 glentilhas castanhas, enxaguado
- 0,5 chávenacoentro, picado
- 0,5 chávenasalsa, picado
- 240 ggrão-de-bico em conserva, enxaguado e escorrido
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
tadwira
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 0,5 chávenaágua
- 1 csextrato de tomate
guarnição
- 1 unlimão, em gomos
- 0,25 chávenacoentro, picado na hora
para servir
- 6 untâmara, sem caroço(opcional)
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou caçarola de fundo grosso em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a cebola amarela picada e o aipo, e refogar até amaciarem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozer os legumes até ficarem macios cria uma base doce e aromática para a sopa.
- 3
Envolver o alho picado, o gengibre em pó, a cúrcuma, a canela e o cominho. Cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar rapidamente as especiarias ajuda a libertar os seus óleos essenciais e a intensificar o sabor.
- 4
Verter os tomates triturados e o caldo de legumes. Adicionar as lentilhas castanhas lavadas, bem como os coentros e a salsa picados destinados à sopa.
Cerca de 2 min
- 5
Levar a sopa a ferver, depois baixar o lume, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar com a tampa evita que se evapore líquido a mais enquanto as lentilhas cozem.
- 6
Juntar o grão-de-bico lavado e continuar a cozinhar em lume brando, destapado, por mais 15 minutos ou até as lentilhas estarem completamente tenras.
Cerca de 15 min
- 7
Enquanto a sopa coze em lume brando, preparar a tadwira. Numa taça pequena, bater a farinha de trigo, a água e o concentrado de tomate até formar uma pasta lisa e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Numa versão sem glúten, pode usar amido de milho ou uma mistura de farinhas sem glúten para a tadwira.
- 8
Verter lentamente a tadwira na sopa a cozinhar em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar a formação de grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o espessante lentamente é essencial para obter uma textura lisa e aveludada.
- 9
Continuar a cozinhar a sopa em lume brando por mais 5-10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar visivelmente.
Cerca de 10 min
- 10
Temperar a sopa com sal e pimenta-preta moída na altura a gosto.
- 11
Distribuir a sopa quente por tigelas. Decorar com coentros frescos e servir com gomos de limão ao lado para espremer. As tâmaras são um acompanhamento tradicional.
Nota do cozinheiro: Um pouco de sumo de limão fresco no fim realça todos os sabores da sopa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 310,4kcal
- Proteína
- 14,4g
- Hidratos de carbono
- 52,7g
- Gordura
- 6,3g
- Fibra
- 9,7g
- Açúcar
- 14,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no fogão ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água se tiver ficado demasiado espessa.
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