Sopa Harira
Experimente o conforto da Harira, uma sopa marroquina tradicional conhecida pelos seus sabores ricos e aromáticos. Este prato substancioso tem uma base de tomate saborosa, lentilhas castanhas tenras e grão-de-bico, tudo cozinhado em lume brando com especiarias perfumadas e engrossado na perfeição. É uma refeição profundamente reconfortante e nutritiva, especialmente apreciada durante o Ramadão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 270 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 untalo de aipo, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 3 csextrato de tomate
- 400 gtomate picado, enlatado
- 8 chávenaágua
- 0,5 chávenalentilha castanha, enxaguado
- 1 latagrão-de-bico, enxaguado e escorrido
- 1 ccgengibre em pó
- 1 cccúrcuma moída
- 0,5 cccanela em pó
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
base de sopa
- 0,5 chávenacoentro fresco, picado
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado
agente espessante
- 0,5 chávenafarinha
- 0,5 chávenaágua
guarnição
- 0,5 unlimão, espremido
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
Utensílios
panela de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · batedor · tigela pequena de mistura · xícaras medidoras · colheres medidoras · concha
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente a cebola amarela e os talos de aipo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os legumes picados de forma uniforme cozem por igual e integram-se perfeitamente na textura da sopa.
- 2
Picar os dentes de alho.
Cerca de 2 min
- 3
Picar grosseiramente os coentros frescos e a salsa para a base da sopa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Alguns coentros frescos reservados para decorar mais tarde acrescentam frescura no fim.
- 4
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo pesado ou numa panela de ferro fundido em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de ferro fundido ajuda a distribuir o calor de forma uniforme, evitando queimar e garantindo uma fervura suave e constante.
- 5
Juntar a cebola e o aipo picados ao tacho e saltear, mexendo ocasionalmente, até ficarem translúcidos e macios, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O amaciamento adequado dos aromáticos cria uma base de sabor sólida para a sopa.
- 6
Juntar o alho picado, os coentros picados e a salsa picada aos legumes já macios e cozinhar por mais 2 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A cozedura breve das ervas e do alho ajuda a libertar os seus óleos essenciais, intensificando o sabor.
- 7
Juntar o concentrado de tomate e o tomate em cubos em lata ao tacho, mexendo bem para envolver e cozinhar por 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A cozedura da polpa de tomate durante alguns minutos aprofunda o sabor e elimina qualquer gosto cru ou metálico.
- 8
Verter as 8 chávenas de água, depois juntar as lentilhas castanhas passadas por água, o grão-de-bico passado por água e escorrido, o gengibre em pó, a curcuma em pó, a canela em pó, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A passagem por água das lentilhas e do grão-de-bico remove o excesso de amido e qualquer líquido da conserva, melhorando a clareza e o sabor da sopa.
- 9
Levar a sopa a fervura viva em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante pelo menos 45 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ficar suficientemente baixo para manter uma fervura suave, evitando que as lentilhas se desfaçam em excesso.
- 10
Enquanto a sopa coze, preparar a tedwira batendo 0.5 chávena de farinha de trigo e 0.5 chávena de água numa taça pequena até formar uma mistura lisa e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma tedwira lisa é crucial para obter uma sopa sedosa e sem grumos. Um garfo ou um pequeno batedor ajuda a incorporar tudo bem.
- 11
Juntar gradualmente a tedwira preparada à sopa a cozer, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A incorporação lenta, com mexidas contínuas, garante que a farinha se distribui de forma homogénea, engrossando a sopa sem criar grumos.
- 12
Continuar a cozinhar em lume brando por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A sopa continuará a engrossar ligeiramente à medida que arrefece. Ajustar o tempo de cozedura de acordo com a preferência pela espessura.
- 13
Provar a sopa e ajustar o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero no final permite ter em conta os sabores desenvolvidos durante a cozedura.
- 14
Servir a sopa Harira bem quente de imediato, guarnecida com uma generosa dose de sumo de limão fresco e uma pitada de coentros frescos picados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão fresco ilumina os sabores ricos da sopa, acrescentando um contraponto cítrico vital.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 269,7kcal
- Proteína
- 11,6g
- Hidratos de carbono
- 43,1g
- Gordura
- 6,8g
- Fibra
- 8,9g
- Açúcar
- 7,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
A Harira serve-se tradicionalmente com tâmaras e chebakia (bolachas de sésamo) durante o Ramadão. Para uma refeição mais substanciosa, pode adicionar uma pequena quantidade de borrego ou vaca cortados em cubinhos muito pequenos à base da sopa, juntamente com os legumes. Um pão estaladiço ao lado é perfeito para aproveitar até à última gota.
Guardar a Harira restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer a Harira suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Se a sopa estiver demasiado espessa, adicionar um pouco de água ou caldo até obter a consistência desejada.
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