Himbasha (Pão Achatado Etíope)
Descubra os sabores quentes e acolhedores da Etiópia com este pão achatado tradicional de himbasha. Levemente aromatizado com cardamomo e decorado com sementes de nigela e de sésamo, este pão macio e ligeiramente elástico apresenta um bonito padrão marcado na superfície, tornando-se uma peça central deliciosa para qualquer refeição ou encontro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 326 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 50 gaçúcar granulado
- 5 gsal
- 300 mlágua, morno
- 60 mlóleo vegetal
- 1 cccardamomo, moído
- 1 ccsementes de nigela
- 1 ccsementes de gergelim
Utensílios
tigela grande de mistura · batedor · xícaras e colheres medidoras · pano de cozinha limpo ou película aderente · tabuleiro para forno ou forma redonda para pizza · faca afiada · grade de resfriamento · rolo de massa (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, bater bem a farinha sem fermento, o fermento biológico seco, o açúcar granulado, o sal e o cardamomo em pó até ficarem bem combinados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes secos devem ficar distribuídos de forma uniforme para garantir um sabor consistente e uma ativação adequada do fermento em toda a massa.
- 2
Verter gradualmente a água morna e o óleo vegetal para os ingredientes secos, misturando com uma colher resistente ou com as mãos até começar a formar-se uma massa irregular e coesa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar agradavelmente morna ao toque, entre 40-45°C (105-115°F), para ativar o fermento de forma ideal sem o matar.
- 3
Virar a massa irregular para uma superfície de trabalho limpa e ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 4
Amassar vigorosamente a massa durante 8-10 minutos, com um movimento de empurrar e dobrar, até se transformar numa bola lisa, elástica e maleável.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma sova adequada desenvolve o glúten, essencial para a textura macia e elástica característica deste pão. A massa deve recuperar a forma quando for pressionada de leve.
- 5
Untar levemente uma taça grande limpa com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Cerca de 1 min
- 6
Colocar a massa amassada na taça untada, virando-a uma vez para cobrir toda a superfície.
Cerca de 1 min
- 7
Cobrir bem a taça com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar a massa levedar num local morno e sem correntes de ar durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar visivelmente de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro na bancada podem proporcionar um ambiente ideal para levedar.
- 8
Depois de a massa ter levedado, pressioná-la suavemente na taça para libertar os gases acumulados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Abaixar a massa ajuda a redistribuir o fermento e o glúten, resultando numa migalha mais fina e numa textura mais uniforme.
- 9
Polvilhar levemente um tabuleiro de forno ou uma forma redonda de pizza com farinha e transferir cuidadosamente a massa para essa superfície.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal pode evitar que cole e facilitar a limpeza.
- 10
Com as mãos ou com um rolo, achatar suavemente a massa num disco redondo, procurando uma espessura de cerca de 1 polegada (2.5 cm).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tentar manter a espessura uniforme em todo o disco para uma cozedura homogénea.
- 11
Com uma faca afiada, marcar cuidadosamente um padrão decorativo, como uma estrela ou uma cruz, na superfície da massa, tendo o cuidado de não cortar até ao fim.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A marcação não só reforça a estética tradicional como também ajuda o pão a cozer de forma uniforme e evita a formação de grandes fendas.
- 12
Polvilhar uniformemente as sementes de nigela e de sésamo por toda a superfície superior da massa, pressionando-as ligeiramente para dentro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estas sementes conferem um sabor delicadamente a frutos secos e um belo contraste visual ao pão final.
- 13
Cobrir novamente a massa com um pano de cozinha limpo e deixar repousar para uma segunda fermentação durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este repouso final permite ao glúten relaxar e ao fermento produzir um pouco mais de gás, resultando num pão mais leve.
- 14
Durante a segunda fermentação, pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Pré-aquecer bem o forno garante uma temperatura de cozedura consistente desde o momento em que o pão entra, promovendo uma boa subida e uma crosta agradável.
- 15
Cozer o himbasha no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até o topo ficar dourado e a base soar oca quando batida.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se o topo estiver a alourar demasiado depressa, pode cobri-lo frouxamente com folha de alumínio durante os últimos minutos de cozedura.
- 16
Retirar cuidadosamente o himbasha cozido do forno e transferi-lo para uma grelha de arame para arrefecer ligeiramente antes de fatiar e servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Deixar o pão arrefecer numa grelha de arame evita que o fundo fique ensopado devido ao vapor retido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 325,9kcal
- Proteína
- 6,8g
- Hidratos de carbono
- 54,4g
- Gordura
- 8,6g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O himbasha é delicioso servido morno com uma chávena de café etíope ou chá. Acompanha na perfeição estufados salgados como Doro Wat ou Shiro, ou pode ser saboreado simplesmente só por si. Para um sabor mais rico, pode pincelar a superfície com um pouco de manteiga derretida depois de cozer. Considere adicionar uma pitada de gengibre em pó ou canela à massa para um perfil de especiarias ligeiramente diferente.
Guardar o himbasha que sobrar num recipiente hermético ou bem embrulhado em película aderente, à temperatura ambiente.
Para aquecer, aquecer as fatias numa torradeira de forno ou num forno convencional a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, até ficarem macias e perfumadas.
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