Himbasha (Pão Achatado Etíope)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, bater bem a farinha sem fermento, o fermento biológico seco, o açúcar granulado, o sal e o cardamomo em pó até ficarem bem combinados.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes secos devem ficar distribuídos de forma uniforme para garantir um sabor consistente e uma ativação adequada do fermento em toda a massa.

2. 2

   Verter gradualmente a água morna e o óleo vegetal para os ingredientes secos, misturando com uma colher resistente ou com as mãos até começar a formar-se uma massa irregular e coesa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar agradavelmente morna ao toque, entre 40-45°C (105-115°F), para ativar o fermento de forma ideal sem o matar.

3. 3

   Virar a massa irregular para uma superfície de trabalho limpa e ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Amassar vigorosamente a massa durante 8-10 minutos, com um movimento de empurrar e dobrar, até se transformar numa bola lisa, elástica e maleável.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Uma sova adequada desenvolve o glúten, essencial para a textura macia e elástica característica deste pão. A massa deve recuperar a forma quando for pressionada de leve.

5. 5

   Untar levemente uma taça grande limpa com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Colocar a massa amassada na taça untada, virando-a uma vez para cobrir toda a superfície.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Cobrir bem a taça com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar a massa levedar num local morno e sem correntes de ar durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar visivelmente de volume.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro na bancada podem proporcionar um ambiente ideal para levedar.

8. 8

   Depois de a massa ter levedado, pressioná-la suavemente na taça para libertar os gases acumulados.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Abaixar a massa ajuda a redistribuir o fermento e o glúten, resultando numa migalha mais fina e numa textura mais uniforme.

9. 9

   Polvilhar levemente um tabuleiro de forno ou uma forma redonda de pizza com farinha e transferir cuidadosamente a massa para essa superfície.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal pode evitar que cole e facilitar a limpeza.

10. 10

    Com as mãos ou com um rolo, achatar suavemente a massa num disco redondo, procurando uma espessura de cerca de 1 polegada (2.5 cm).

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Tentar manter a espessura uniforme em todo o disco para uma cozedura homogénea.

11. 11

    Com uma faca afiada, marcar cuidadosamente um padrão decorativo, como uma estrela ou uma cruz, na superfície da massa, tendo o cuidado de não cortar até ao fim.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A marcação não só reforça a estética tradicional como também ajuda o pão a cozer de forma uniforme e evita a formação de grandes fendas.

12. 12

    Polvilhar uniformemente as sementes de nigela e de sésamo por toda a superfície superior da massa, pressionando-as ligeiramente para dentro.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Estas sementes conferem um sabor delicadamente a frutos secos e um belo contraste visual ao pão final.

13. 13

    Cobrir novamente a massa com um pano de cozinha limpo e deixar repousar para uma segunda fermentação durante 30 minutos.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Este repouso final permite ao glúten relaxar e ao fermento produzir um pouco mais de gás, resultando num pão mais leve.

14. 14

    Durante a segunda fermentação, pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Pré-aquecer bem o forno garante uma temperatura de cozedura consistente desde o momento em que o pão entra, promovendo uma boa subida e uma crosta agradável.

15. 15

    Cozer o himbasha no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até o topo ficar dourado e a base soar oca quando batida.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: Se o topo estiver a alourar demasiado depressa, pode cobri-lo frouxamente com folha de alumínio durante os últimos minutos de cozedura.

16. 16

    Retirar cuidadosamente o himbasha cozido do forno e transferi-lo para uma grelha de arame para arrefecer ligeiramente antes de fatiar e servir.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Deixar o pão arrefecer numa grelha de arame evita que o fundo fique ensopado devido ao vapor retido.