Aguardente de ameixa caseira (Slivovitz)
A rakia é uma aguardente de fruta tradicional, popular nos Balcãs. Esta receita centra-se na preparação de uma rakia de ameixa, muitas vezes chamada Slivovitz, a partir de mosto de fruta fermentado. O processo consiste em fermentar as ameixas e depois destilar o mosto resultante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h
- Doses
- 20
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 432 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 10 kgameixa, maduro
- 1 kgaçúcar
- 10 glevedura de destilaria
- 5 lágua
Utensílios
alambique · airlock · garrafas de vidro · densímetro · recipiente grande para fermentação
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem as ameixas e remover qualquer fruta estragada. Não retirar os caroços.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar ameixas muito maduras resulta numa rakia mais doce e mais aromática.
- 2
Esmagar as ameixas num grande recipiente de fermentação, como um barril de qualidade alimentar ou um balde grande, usando um esmagador de batatas ou as mãos limpas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O recipiente deve estar sanitizado para evitar o crescimento de bactérias indesejadas.
- 3
Dissolver o açúcar em água morna.
Cerca de 5 min
- 4
Adicionar a solução de açúcar e a levedura para destilação às ameixas esmagadas no recipiente de fermentação.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água não deve estar demasiado quente ao adicionar a levedura, pois pode matá-la.
- 5
Mexer bem a mistura para combinar todos os ingredientes.
Cerca de 5 min
- 6
Fechar o recipiente de fermentação com uma válvula de fermentação para permitir a saída dos gases e impedir a entrada de oxigénio. Guardar num local fresco e escuro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter uma temperatura constante, idealmente entre 18-24°C (64-75°F), para uma fermentação ideal.
- 7
Deixar as ameixas fermentar durante 3-6 semanas, ou até as bolhas pararem e a fruta se depositar no fundo.
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura e a atividade da levedura.
- 8
Quando a fermentação estiver concluída, transferir cuidadosamente o líquido (mosto) para um alambique para a destilação. Eliminar os sólidos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Evitar agitar o sedimento no fundo do recipiente de fermentação ao transferir.
- 9
Realizar a primeira destilação (stripping run) para separar o álcool do mosto. Recolher o destilado.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Esta passada destina-se a recolher todo o álcool, não a separar ainda as 'cabeças', o 'coração' e as 'caudas'.
- 10
Realizar uma segunda destilação (spirit run) no destilado recolhido. Nesta passada, fazer cortes precisos para separar as 'cabeças' (primeira parte), o 'coração' (parte do meio, desejável) e as 'caudas' (parte final).
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: As 'cabeças' contêm compostos indesejáveis e devem ser descartadas. O 'coração' é a rakia pura. As 'caudas' podem ser guardadas para futuras passadas de stripping.
- 11
Diluir o 'coração' com água destilada até ao teor alcoólico desejado, normalmente cerca de 40-50% ABV.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar um densímetro para medir com precisão o teor alcoólico.
- 12
Deixar a rakia repousar em garrafas de vidro durante pelo menos algumas semanas, ou, de preferência, meses, para suavizar e desenvolver todo o sabor.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O envelhecimento em barris de carvalho pode acrescentar complexidade e cor, mas é opcional.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 431,6kcal
- Proteína
- 3,7g
- Hidratos de carbono
- 105,2g
- Gordura
- 1,5g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 100g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar em garrafas de vidro bem fechadas, num local fresco e escuro.
Mais receitas
Todas as receitasBolo de Nozes com Natas Ácidas
Um bolo clássico e denso para acompanhar café, com um miolo maravilhosamente húmido e macio graças à adição de natas ácidas. As nozes tostadas são envolvidas na massa rica e amanteigada para dar uma crocância deliciosa em cada dentada.
2 h 40 min 521 kcalLasanha de Legumes Generosa
Esta lasanha de legumes está cheia de legumes coloridos e de um rico molho de tomate, em camadas com béchamel cremoso e massa tenra. É um prato principal vegetariano reconfortante e saciante, perfeito para jantares em família.
1 h 40 min 577 kcalOvos no forno com malaguetas verdes
Este prato simples de ovos no forno combina ovos leves com queijo cottage cremoso, cheddar de sabor intenso e um toque picante suave de malaguetas verdes. É um prato fácil e saciante, perfeito para um brunch de fim de semana ou um pequeno-almoço preparado de véspera.
45 minSgagliozze (Quadrados de Polenta Frita)
As sgagliozze são quadrados crocantes de polenta frita, uma popular comida de rua de Bari, Itália. São feitas com ingredientes simples e oferecem uma crocância satisfatória. Esta receita é naturalmente vegan e perfeita como snack ou aperitivo.
1 h 40 min 314 kcalGratinado de Milho e Batata
Uma caçarola reconfortante e cheia de queijo, com camadas de batatas tenras e milho doce. Este gratinado simples é coberto com queijo derretido dourado, tornando-o um acompanhamento perfeito ou um prato principal vegetariano substancial.
1 h 405 kcalCaponata
Esta caponata siciliana clássica apresenta beringela tenra e aipo crocante num molho agrodolce. É um acompanhamento versátil que também pode ser servido como entrada ou como prato principal ligeiro.
1 h 223 kcalBiryani Clássico de Frango
Este biryani de frango cheio de sabor traz pedaços tenros de frango marinados em iogurte e especiarias, em camadas com arroz basmati perfumado e cozinhado lentamente na perfeição. É um prato de celebração, rico em aroma e sabor, perfeito para uma refeição especial.
2 h 634 kcal