Aguardente de ameixa caseira (Slivovitz)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar bem as ameixas e remover qualquer fruta estragada. Não retirar os caroços.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Usar ameixas muito maduras resulta numa rakia mais doce e mais aromática.

2. 2

   Esmagar as ameixas num grande recipiente de fermentação, como um barril de qualidade alimentar ou um balde grande, usando um esmagador de batatas ou as mãos limpas.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: O recipiente deve estar sanitizado para evitar o crescimento de bactérias indesejadas.

3. 3

   Dissolver o açúcar em água morna.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Adicionar a solução de açúcar e a levedura para destilação às ameixas esmagadas no recipiente de fermentação.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A água não deve estar demasiado quente ao adicionar a levedura, pois pode matá-la.

5. 5

   Mexer bem a mistura para combinar todos os ingredientes.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Fechar o recipiente de fermentação com uma válvula de fermentação para permitir a saída dos gases e impedir a entrada de oxigénio. Guardar num local fresco e escuro.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Manter uma temperatura constante, idealmente entre 18-24°C (64-75°F), para uma fermentação ideal.

7. 7

   Deixar as ameixas fermentar durante 3-6 semanas, ou até as bolhas pararem e a fruta se depositar no fundo.

   Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura e a atividade da levedura.

8. 8

   Quando a fermentação estiver concluída, transferir cuidadosamente o líquido (mosto) para um alambique para a destilação. Eliminar os sólidos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Evitar agitar o sedimento no fundo do recipiente de fermentação ao transferir.

9. 9

   Realizar a primeira destilação (stripping run) para separar o álcool do mosto. Recolher o destilado.

   Cerca de 3 h

   Nota do cozinheiro: Esta passada destina-se a recolher todo o álcool, não a separar ainda as 'cabeças', o 'coração' e as 'caudas'.

10. 10

    Realizar uma segunda destilação (spirit run) no destilado recolhido. Nesta passada, fazer cortes precisos para separar as 'cabeças' (primeira parte), o 'coração' (parte do meio, desejável) e as 'caudas' (parte final).

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: As 'cabeças' contêm compostos indesejáveis e devem ser descartadas. O 'coração' é a rakia pura. As 'caudas' podem ser guardadas para futuras passadas de stripping.

11. 11

    Diluir o 'coração' com água destilada até ao teor alcoólico desejado, normalmente cerca de 40-50% ABV.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Usar um densímetro para medir com precisão o teor alcoólico.

12. 12

    Deixar a rakia repousar em garrafas de vidro durante pelo menos algumas semanas, ou, de preferência, meses, para suavizar e desenvolver todo o sabor.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: O envelhecimento em barris de carvalho pode acrescentar complexidade e cor, mas é opcional.