Kategna
Um aperitivo clássico etíope que apresenta pão injera coberto generosamente com uma mistura picante de berbere e óleo. O pão é tostado até ficar ligeiramente crocante, depois enrolado e fatiado, perfeito para um snack saboroso e partilhável.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2 uninjera de teff, grande
- 4 csóleo neutro
- 2 csmistura de especiarias berbere
- 1 ccalho em pó
- 0,5 ccsal
Utensílios
frigideira grande · espátula · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Num pequeno recipiente, misturar com um batedor o óleo neutro, a mistura de especiarias berbere, o alho em pó e o sal até ficar bem combinado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o berbere for grosso, deixar a mistura repousar alguns minutos para que os sabores se integrem.
- 2
Aquecer uma frigideira grande e seca ou uma chapa em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície antiaderente funciona melhor para evitar que a injera se agarre.
- 3
Enquanto a frigideira aquece, dispor uma peça de injera de teff numa superfície plana e espalhar uniformemente metade da mistura de especiarias por cima.
Cerca de 1 min
- 4
Colocar cuidadosamente a injera coberta na frigideira quente e tostar durante 3-4 minutos até a base ficar firme e ligeiramente crocante.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Evitar lume forte, pois as especiarias podem queimar facilmente.
- 5
Deslizar a primeira injera tostada para uma tábua de corte.
- 6
Espalhar a restante mistura de especiarias sobre a segunda peça de injera de teff.
Cerca de 1 min
- 7
Colocar a segunda injera na frigideira e tostar durante 3-4 minutos, tal como a primeira.
Cerca de 4 min
- 8
Enquanto a segunda injera está a tostar, enrolar bem a primeira injera morna e cortá-la em tiras com 1 polegada de espessura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cortar enquanto ainda está morna evita que a injera rache.
- 9
Retirar a segunda injera da frigideira, depois enrolá-la e cortá-la da mesma forma.
Cerca de 1 min
- 10
Dispor as tiras de kategna num prato e servir de imediato.
Conservar bem
Consumir de preferência de imediato, mas guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente durante um dia.
Aquecer brevemente numa frigideira seca em lume brando para refrescar a textura.
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