Keropok Lekor
Keropok Lekor é um petisco tradicional malaio feito de peixe e farinha de sagu, temperado e frito por imersão até ficar com uma textura elástica e estaladiça. Costuma ser servido com um molho picante de malagueta para mergulhar. Esta receita rende um petisco saboroso e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gfilete de peixe, peixe branco sem espinhas e pele
- 250 gfarinha de sagu
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
- 100 mlágua, frio
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
escumadeira · papel toalha · frigideira funda · processador de alimentos · panela grande · grade de resfriamento · faca · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Triturar o filete de peixe num robot de cozinha até formar uma pasta lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não devem restar espinhas no peixe antes de triturar.
- 2
Transferir a pasta de peixe para uma tigela grande.
- 3
Juntar a farinha de sagu, o sal e o açúcar à pasta de peixe.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar gradualmente a água fria, mexendo continuamente até formar uma massa firme e maleável.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser misturada em excesso; basta parar quando começar a ligar-se.
- 5
Dividir a massa em várias porções e enrolar cada porção num formato comprido e cilíndrico, com cerca de 1 polegada de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver pegajosa, as mãos podem ser polvilhadas ligeiramente com farinha de sagu.
- 6
Levar uma panela grande com água a ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 7
Colocar cuidadosamente a massa de peixe enrolada na água a ferver e cozinhar durante 10-15 minutos, ou até subir à superfície e ficar cozida por dentro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar sobrelotada; se necessário, ferver em lotes.
- 8
Retirar os rolos de peixe cozidos da água e deixá-los arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Quando arrefecem completamente, o corte fica mais fácil.
- 9
Depois de arrefecerem, cortar os rolos de peixe em fatias finas na diagonal.
Cerca de 5 min
- 10
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou wok em lume médio-alto até ficar quente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se deitar um pequeno pedaço de massa.
- 11
Fritar por imersão o keropok lekor fatiado em lotes até ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Devem ficar crocantes, mas não queimados.
- 12
Retirar do óleo e escorrer em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente, opcionalmente com molho picante de malagueta.
Conservar bem
Guardar o keropok lekor cozinhado restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar quente até ficar estaladiço, ou voltar a fritar brevemente em óleo quente.